Σ' ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και ρίχνουμε μέσα σταδιακά το αλεύρι (κοσκινισμένο) με το αλάτι. Ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή.

Λαδώνουμε τα ταψάκια. Έπειτα, κόβουμε τη ζύμη στα 2 και βάζουμε την καθεμιά στο ταψάκι της. Τοποθετούμε τη σφραγίδα στο κέντρο, πατώντας την δυνατά. Τη βγάζουμε με προσοχή, αποφεύγοντας να κολλήσει ζύμη πάνω της.

Τρυπάμε τη λειτουργιά με μια οδοντογλυφίδα σε 8 μέρη γύρω-γύρω από τη σφραγίδα. Την καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να φουσκώσει.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 40' περίπου.

Όταν ζυμώνουμε, καλό είναι να έχουμε αναμμένο το καντήλι μας και το θυμιατό, λέγοντας προσευχές.