Σε πλατιά και βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν αυτό ζεσταθεί πολύ καλά προσθέτουμε το κρέας.

Το γυρίζουμε απο όλες τις πλευρές να πάρει χρώμα. Μην το φοβηθείτε αφήστε το να σοταριστεί πολύ καλά από όλες τις πλευρές γιατί σε αντίθετη περίπτωση το ψητό δεν θα πετύχει.

Πρός το τέλος του σοταρίσματος προσθέτουμε το σκόρδο και το αφήνουμε να σοταριστεί κι αυτό ελαφρά.

Σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και το καλύπτουμε για λίγο με το καπάκι της κατσαρόλας να μη φύγουν τα αρώματα του κρασιού.

Σκεπάζουμε το κρέας με νερό που καλό είναι να είναι ήδη σε θερμοκρασία βρασμού και προσθέτουμε το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.

Το αφήνουμε να βράσει για 2 περίπου ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (η δική μου κουζίνα φτάνει μέχρι το 10 και το βάζω στο 3) σκεπασμένο με το καπάκι και προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι.

Το αφήνουμε να στίψει μέχρι να μείνει μόνο με το λάδι του.

Το σερβίρουμε με μακαρόνια που τα έχουμε στο λάδι του φαγητού, αλλά του ταιριάζουν πολύ ωραία και ρύζι, πατάτες τηγανιτές ή πουρές. Καλή όρεξη!!!