Γαλακτομπούρεκο της θείας Λίτσας

Name: Γαλακτομπούρεκο της θείας Λίτσας
Yield: 1 πυρέξ μέτριο
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 πακέτο ζάχαρη (περίπου 4,5 φλυτζάνες); 3 ποτήρια νερό; 1 βανίλια; χυμός ενός λεμονιού; 2,5 φλυτζάνες κατσικίσιο γάλα; 1/2 φλυτζάνα σιμιγδάλι ψιλό; 1/2 φλυτζάνα ζάχαρη; 4 αβγά; ξύσμα από λεμόνι και περγαμόντο; 50 γραμμάρια βούτυρο τύπου Κερκύρας; 1 πακέτο φύλλο κρούστας (κατά προτίμηση φρέσκο); 200 γραμμάρια βούτυρο σε βάζο (η θεία Λίτσα προτιμά το αιγοπρόβειο Όλυμπος ή Ήπειρος)

moustarditsa @cook_8511493

Αθήνα,

Είναι μερικές γεύσεις που τις θυμάσαι από τότε που ήσουν παιδί. Μια από αυτές είναι το γαλακτομπούρεκο που έφτιαχνε η θεία Λίτσα. Πέρασαν τα χρόνια και αυτό το γαλακτομπούρεκο το είχα ως μέτρο σύγκρισης. Έπεισα τη θεία Λίτσα να μου πει τα μυστικά της και ιδού η συνταγή!

Λίγα μυστικά ακόμα

Εν κατακλείδι, τα μυστικά του γαλακτομπούρεκου της θείας Λίτσας είναι τα εξής1. καλό βούτυρο και γάλα. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε βαζάκι. Το "λιγότερο" που μπορείς να χρησιμοποιήσεις είναι βούτυρο τύπου Κερκύρας, σε περίπτωση που δεν μπορεί κάποιος τη μυρωδιά του αιγοπρόβειου γάλακτος. Το γάλα που βάζει η θεία είναι κατσικίσιο αλλά ακόμα και στην περίπτωση που βάλει αγελαδινό πρέπει να είναι καλής ποιότητας και με πλήρη λιπαρά (γαλακτομπούρεκο light δεν γίνεται!)2. Αντί για βανίλια χρησιμοποιεί ξύσμα από λεμόνι ή περγαμόντο (εγώ βάζω και από τα δύο) που του δίνει άλλο άρωμα και γεύση.3. Τα αβγά τα χτυπάει απαραιτήτως σε μαρέγκα, γι'αυτό και η κρέμα γίνεται αφρώδης και ελαφριά.4. Το ταψί ζεστό κατευθείαν από το φούρνο και το σιρόπι κρύο. Ακόμα θυμάμαι τις φωνές της "άκουσα εκείνες τις χαμένες στην τηλεόραση, κι έβαλα χλιαρό το σιρόπι και μου μούσκεψαν τα φύλλα!!!" Βέβαια η θεία ξέχασε να μου πει ακριβώς τις αναλογίες αλλά ευτυχώς τις βρήκα εδώ.

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Γαλακτομπούρεκο της θείας Λίτσας

moustarditsa @cook_8511493

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

45 Minutes

1 πυρέξ μέτριο

Για το σιρόπι
1 πακέτοζάχαρη (περίπου 4,5 φλυτζάνες)
3 ποτήριανερό
1βανίλια
χυμός ενός λεμονιού
Για την κρέμα
2,5 φλυτζάνεςκατσικίσιο γάλα
1/2 φλυτζάνασιμιγδάλι ψιλό
1/2 φλυτζάναζάχαρη
4αβγά
ξύσμα από λεμόνι και περγαμόντο
50 γραμμάριαβούτυρο τύπου Κερκύρας
φύλλαΓια τα
1 πακέτοφύλλο κρούστας (κατά προτίμηση φρέσκο)
200 γραμμάριαβούτυρο σε βάζο (η θεία Λίτσα προτιμά το αιγοπρόβειο Όλυμπος ή Ήπειρος)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

45 Minutes

1

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια και τα αφήνουμε να βράσει, ώσπου να δέσει (το κόλπο είναι να βάλουμε μια κουταλιά σιρόπι σε ένα πιάτο και να τραβήξουμε με το κουτάλι μια γραμμή. Αν διαχωριστεί το σιρόπι, τότε έχει δέσει).
2

Μόλις δέσει το απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει γιατί το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο.
3

Συνεχίζουμε με την κρέμα Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, ώστε να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Μόλις σφίξει η μαρέγκα προσθέτουμε ένα ένα τον κρόκο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ασπρίσουν τα αβγά.
4

Βάζουμε στη φωτιά το γάλα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
5

Όταν ζεστάνει το μείγμα ζάχαρης-γάλακτος προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα αβγοδάρτη μέχρι να αρχίζει να κάνει φουσκάλες η κρέμα. Τότε την αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
6

Προσθέτουμε τότε το ξύσμα λεμονιού και περγαμόντου, το βούτυρο και στο τέλος τα αβγά ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα μας πρέπει να είναι πολύ αφράτη.
7

Στη συνέχεια λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε καλά ένα ένα τα φύλλα με το βούτυρο.
8

Όταν αλείψουμε τα μισά φύλλα βάζουμε την κρέμα.
9

Σκεπάζουμε πάλι με φύλλα με την ίδια διαδικασίαένα ένα και καλό άλειμμα με βούτυρο. Όσο βούτυρο περισσέψει, αφού καλύψουμε και τις άκρες των φύλλων το ρίχνουμε στα φύλλα.
10

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς (πάνω κάτω και αέρας). Βάζουμε το ταψί για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για περίπου μισή ώρα.
11

Όταν έχει ροδίσει για τα καλά το πυρέξ το βγάζουμε καυτό καυτό όπως είναι και ρίχνουμε με μια κουτάλα, κουταλιά-κουταλιά, το κρύο σιρόπι... Το γαλακτομπούρεκό μας είναι έτοιμο.