Χοντροκόβουμε τις πατάτες (πιο χοντροκομμένες απο τις φωτογραφίας όπου κάποιες μου έλιωσαν) και το κρεμμύδι, τα βάζουμε στο ταψί μαζί με το χοιρινό.

Κόβουμε σε φέτες τις σκελίδες σκόρδο, κάνουμε τρύπες στο κρέας μας με ένα μυτερό μαχαίρι και βάζουμε μέσα σε αυτές το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε το νερό, ρίχνουμε μέσα το μέλι, την μουστάρδα, τον τοματοπελτέ, τον κύβο, το κρασί, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε στο μίξερ.

Περιλούζουμε το φαγητό μας με την σάλτσα και το τοποθετούμε με σκεπασμένη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 2,5 με 3 ώρες.

Στη μία με μιάμιση ώρα γυρνάμε το κρέας μας και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νεράκι.