Καθαρίζουμε τις πατατούλες, τα καρότα και τη σελινόριζα ολόκληρα για να μη μας λιώσουν μέχρι να βράσει το κρέας, και πλένουμε καλά τα κομμάτια της ουράς για τυχόν κομματάκια από σπασμένο κόκκαλο.

Τα βάζουμε στη χύτρα μας όμορφα όμορφα.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μουστάρδα, λεμόνι ξύσμα (λίγο) και χυμό και "λούζουμε" με καλό ελαιόλαδο.

Βάζουμε νεράκι μέχρι περίπου να καλυφθούν τα υλικά. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε περίπου 30 ως 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία (5 στα 9).

Όταν το φαγητό έχει περίπου γίνει, να κρατάει λίγο και να έχει 1-2 εκατοστά ζουμάκι,αν θέλουμε το μεταφέρουμε σε ένα αντικολλητικό ταψάκι ή πυρέξ και το βάζουμε στο φούρνο στους 180c για 30 λεπτά να ροδίσει. Αν πάλι δε θέλουμε το τελειώνουμε στη χύτρα για άλλο ένα 10λεπτο.

Το φαγάκι είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με μια ωραία ελαφριά πράσινη σαλάτα γιατί είναι λίγο "βαρύ" το φαγητό και δεν του πάνε πολλά πολλά.