Κρεμώδες risotto λουκάνικο, μανιτάρια και κολοκύθα
Χθες, επιστρέφοντας από την κοπή της πίτας των Συνταγών της Παρέας, συζητούσαμε με την Έρρικα τι να ετοιμάσουμε να φάμε για μεσημεριανό. Στη μαμά είχαμε δώσει “day off” από την κουζίνα (είχε τα δικά της προβλήματα εκείνη, την “ημέρα καθαριότητας” που όλα πρέπει να κατέβουν, να αερισθούν, να γυαλίσουν, να ξεσκονισθούν, να σφουγγαρισθούν, να καλοδιπλωθούν, να… να… να…).Κάτι τέτοιες ώρες, οι επιλογές που έχεις είναι ανάμεσα σε πατάτα, ρύζι, ζυμαρικό, άντε και αυγά, που ο χρόνος ετοιμασίας είναι πολύ σύντομος. Βλέπετε, είχαμε φάει και εκείνα τα ε ξαι ρε τι κά καλτσούνια με μυζήθρα και άνηθο της Ελένης από τα Χανιά και η όρεξή μας για κάτι εξ’ ίσου γευστικό είχε εκτοξευθεί στα ύψη.Συμφωνήσαμε ότι με τα υπόλοιπα υλικά που υπήρχαν στο ψυγείο, η επιλογή ενός νόστιμου risotto ήταν ίσως η καλύτερη. Τι κι αν μας έλειπε το καπνιστό μπέικον, αν και Κυριακή τα σουπερμάρκετς ήσαν ανοικτά. Μπήκαμε το πήραμε και τότε το μάτι μου έπεσε και σε μία ωραία, στρουμπουλή, ολόφρεσκη και κατακίτρινη σαν (άκαυτο) τρόλεϊ της Πατησίων, κολοκύθα.Με αυτές τις δύο προσθήκες και με διάφορα άλλα πράγματα από το ψυγείο, δείτε τι φτιάξαμε
Λίγα μυστικά ακόμα
Ζωμός σχεδόν πάντα μας βρίσκεται έτοιμος στην κατάψυξη. Εάν πρέπει να τον φτιάξετε από το μηδέν, ο χρόνος της συνταγής αυξάνει αλλά αξίζει τον κόπο! Επόμενη επιλογή οι σπιτικοί κύβοι. Αποφύγετε, όμως, σας παρακαλώ, τους έτοιμους κύβους του εμπορίου.Κάθε ένα από τα υλικά που ροδίζουμε ή μαλακώνουμε στο τηγάνι το αφαιρούμε και ο λόγος είναι απλός. Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες που επικρατούν στο τηγάνι όσο τοστάρουμε το ρύζι και στο σβήσιμο με το κρασί, θα τα έκαιγαν και εμείς θέλουμε η παρουσία τους να είναι διακριτική στο πιάτο. Τα αφαιρούμε λοιπόν και τα προσθέτουμε από την μέση του μαγειρέματος και μετά (κάποιες φορές, κάποια υλικά, μπαίνουν ακόμη αργότερα, προς το τέλος του μαγειρέματος), όπου οι θερμοκρασίες έχουν πια πέσει σε χαμηλά επίπεδα και υπάρχει αρκετή υγρασία μέσα στην κατσαρόλα.Τώρα που το σκέπτομαι, εάν θελήσουμε να το ετοιμάσουμε για ένα τραπέζι με φίλους (ναι, είναι τόσο ωραίο που μπαίνει στη σχετική λίστα), μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτά τα υλικά, κολοκύθα, μανιτάρια και καπνιστό μπέικον, από την προηγούμενη και να αφήσουμε για την τελευταία στιγμή μόνο το risotto! Γιατί όχι…Ένα σωστά φτιαγμένο, κρεμώδες και γευστικό risotto, είναι ένα πιάτο που ικανοποιεί απόλυτα όλες τις αισθήσεις που συμμετέχουν στο φαγητό. Δώστε του λίγη προσοχή και θα απολαμβάνετε κάθε φορά που θα το ετοιμάζετε, ένα υ πε ρο χο πιάτο.
Κρεμώδες risotto λουκάνικο, μανιτάρια και κολοκύθα
Χθες, επιστρέφοντας από την κοπή της πίτας των Συνταγών της Παρέας, συζητούσαμε με την Έρρικα τι να ετοιμάσουμε να φάμε για μεσημεριανό. Στη μαμά είχαμε δώσει “day off” από την κουζίνα (είχε τα δικά της προβλήματα εκείνη, την “ημέρα καθαριότητας” που όλα πρέπει να κατέβουν, να αερισθούν, να γυαλίσουν, να ξεσκονισθούν, να σφουγγαρισθούν, να καλοδιπλωθούν, να… να… να…).Κάτι τέτοιες ώρες, οι επιλογές που έχεις είναι ανάμεσα σε πατάτα, ρύζι, ζυμαρικό, άντε και αυγά, που ο χρόνος ετοιμασίας είναι πολύ σύντομος. Βλέπετε, είχαμε φάει και εκείνα τα ε ξαι ρε τι κά καλτσούνια με μυζήθρα και άνηθο της Ελένης από τα Χανιά και η όρεξή μας για κάτι εξ’ ίσου γευστικό είχε εκτοξευθεί στα ύψη.Συμφωνήσαμε ότι με τα υπόλοιπα υλικά που υπήρχαν στο ψυγείο, η επιλογή ενός νόστιμου risotto ήταν ίσως η καλύτερη. Τι κι αν μας έλειπε το καπνιστό μπέικον, αν και Κυριακή τα σουπερμάρκετς ήσαν ανοικτά. Μπήκαμε το πήραμε και τότε το μάτι μου έπεσε και σε μία ωραία, στρουμπουλή, ολόφρεσκη και κατακίτρινη σαν (άκαυτο) τρόλεϊ της Πατησίων, κολοκύθα.Με αυτές τις δύο προσθήκες και με διάφορα άλλα πράγματα από το ψυγείο, δείτε τι φτιάξαμε
Λίγα μυστικά ακόμα
Ζωμός σχεδόν πάντα μας βρίσκεται έτοιμος στην κατάψυξη. Εάν πρέπει να τον φτιάξετε από το μηδέν, ο χρόνος της συνταγής αυξάνει αλλά αξίζει τον κόπο! Επόμενη επιλογή οι σπιτικοί κύβοι. Αποφύγετε, όμως, σας παρακαλώ, τους έτοιμους κύβους του εμπορίου.Κάθε ένα από τα υλικά που ροδίζουμε ή μαλακώνουμε στο τηγάνι το αφαιρούμε και ο λόγος είναι απλός. Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες που επικρατούν στο τηγάνι όσο τοστάρουμε το ρύζι και στο σβήσιμο με το κρασί, θα τα έκαιγαν και εμείς θέλουμε η παρουσία τους να είναι διακριτική στο πιάτο. Τα αφαιρούμε λοιπόν και τα προσθέτουμε από την μέση του μαγειρέματος και μετά (κάποιες φορές, κάποια υλικά, μπαίνουν ακόμη αργότερα, προς το τέλος του μαγειρέματος), όπου οι θερμοκρασίες έχουν πια πέσει σε χαμηλά επίπεδα και υπάρχει αρκετή υγρασία μέσα στην κατσαρόλα.Τώρα που το σκέπτομαι, εάν θελήσουμε να το ετοιμάσουμε για ένα τραπέζι με φίλους (ναι, είναι τόσο ωραίο που μπαίνει στη σχετική λίστα), μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτά τα υλικά, κολοκύθα, μανιτάρια και καπνιστό μπέικον, από την προηγούμενη και να αφήσουμε για την τελευταία στιγμή μόνο το risotto! Γιατί όχι…Ένα σωστά φτιαγμένο, κρεμώδες και γευστικό risotto, είναι ένα πιάτο που ικανοποιεί απόλυτα όλες τις αισθήσεις που συμμετέχουν στο φαγητό. Δώστε του λίγη προσοχή και θα απολαμβάνετε κάθε φορά που θα το ετοιμάζετε, ένα υ πε ρο χο πιάτο.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την πλένουμε και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
- 2
Καθαρίζουμε και τα μανιτάρια από την εξωτερική μεμβράνη τους (για να απομακρύνουμε τυχόν λερώματα, δεν θα τα πλύνετε, εγώ είμαι της θεωρίας ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να τα βρέχουμε, ρουφούν πολύ εύκολα νερό και χάνεται όλη η γεύση τους), και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- 3
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 2 κουταλιές καλό παρθένο ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε γρήγορα (δυνατή φωτιά), χαμηλώνουμε την ένταση και ρίχνουμε τα κυβάκια της κολοκύθας. Σιγομαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, φροντίζοντας να ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει, μέχρι να μαλακώσει κάπως. Δεν θα περιμένετε να μαλακώσει εντελώς, θα υπάρξει και συνέχεια…
- 4
Απομακρύνουμε με τρυπητή κουτάλα την κολοκύθα και στο ίδιο λάδι (εάν δείτε ότι χρειάζεται, μπορείτε να ρίξετε ακόμη λίγο) προσθέτουμε το χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σε μικρά-μικρά κομμάτια, “θρυμματισμένη” θα την έλεγα καλύτερα. Την αφήνουμε να ροδίσει το κρέας της λίγο.
- 5
Απομακρύνουμε και τα κομματάκια του λουκάνικου και στο ίδιο πάντα, αρωματισμένο, λάδι ρίχνουμε και τα κομμένα μανιτάρια. Τώρα είναι σίγουρο ότι θα χρειασθεί ακόμη λίγο καινούργιο ελαιόλαδο, προσθέστε το, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να νοστιμίσουν και αφήστε τα μανιτάρια να μαγειρευτούν για ένα 5λεπτο (θα σκουρύνουν, θα μειωθούν πολύ σε όγκο, όχι όμως και να στεγνώσουν πολύ, πρέπει να διατηρούν την υπέροχη, σπογγώδη υφή τους και το τηγάνι να μην έχει ξεμείνει από λάδι).
- 6
Σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο (πάντα από εκείνο το καλό έτσι; εκείνο που έχετε για τις σαλάτες σας…), το ζεσταίνουμε και πάλι γρήγορα (δυνατή φωτιά), χαμηλώνουμε την ένταση και ρίχνουμε το το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, να σιγοπάρει και να μαλακώσει, να γίνει διαφανές.
- 7
Όταν είναι έτοιμο, το απομακρύνουμε και αυτό από την κατσαρόλα και ανεβάζουμε την ένταση στο μάτι.
- 8
Ρίχνουμε και τα κυβάκια του καπνιστού μπέικον. Τα ροδίζουμε ελαφρά για 2 λεπτά στη δυνατή φωτιά. Αυτά δεν τα αφαιρούμε,
- 9
Αλλά εκεί μέσα, στο καυτό πλέον και αρωματισμένο ελαιόλαδο ρίχνουμε το ρύζι μας και το τοστάρουμε, φροντίζοντας να το ανακατεύουμε απαλά για να μην κολλήσει, αλλά και να μην καταστρέψουμε τα σπυριά του. Θα το τοστάρουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να δούμε τα σπυριά να γυαλίζουν, να έχουν γίνει διαφανή σχεδόν.
- 10
Σβήνουμε, ρίχνοντας το λευκό κρασί. Λόγω της μικρής ποσότητάς του, το αλκοολούχο μέρος του θα εξατμισθεί πολύ γρήγορα,
- 11
Οπότε ρίχνουμε 1-2 κουτάλες ζωμού στην κατσαρόλα με το ρύζι, δεν πρέπει να προλάβει να στεγνώσει.
- 12
Από εδώ και μπρος μαγειρεύουμε το risotto όπως (θα έπρεπε να) έχουμε ήδη μάθει, προσθέτοντας μικρές ποσότητες ζωμού κάθε φορά που η προηγούμενη ποσότητα πάει να απορροφηθεί (πρέπει να το προλαβαίνετε εκεί που είναι ακόμη υγρό, χωρίς όμως να «κολυμπάει» στα υγρά). Και αυτό, για όσο χρόνο αναφέρει η συσκευασία του ρυζιού που χρησιμοποιείτε. Θα ανακατεύουμε συχνά, αλλά όχι υπερβολικά, ούτε και με “άγριες” κινήσεις. Θέλει απαλές κινήσεις για να μην καταστραφούν οι κόκκοι του ρυζιού.
- 13
Στη μέση του μαγειρέματος, επιστρέφουμε το μαλακωμένο κρεμμύδι αλλά και τα μανιτάρια όπως και τα κομματάκια λουκάνικου και κολοκύθας.
- 14
Με όλα τα υλικά “επί σκηνής”, μαγειρεύουμε για το υπόλοιπο του χρόνου, προσθέτοντας με τους ίδιους ρυθμούς λίγο-λίγο ζωμό αλλά και δοκιμάζοντας συνέχεια (πρέπει να πετύχετε το ρύζι “al dente”, μη σας ξεφύγει), μέχρι να είναι έτοιμο το risotto.
- 15
Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την εστία, αλλά το risotto δεν είναι ακόμη έτοιμο. Είναι η ώρα της “mantecatura”Προσθέτουμε μία κουταλιά φρέσκο βούτυρο στην κατσαρόλα,
- 16
Προσθέτουμε και 3 κουταλιές τριμμένο parmigiano και ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν με το ρύζι και να δώσουν στο risotto την κρεμώδη υφή που το χαρακτηρίζει.
- 17
Αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για λίγο να “ξεκουραστεί” το risotto (για δευτερόλεπτα, 1 λεπτό, όχι περισσότερο) και σερβίρουμε σε πιάτα. Προσοχή, το risotto τρώγεται ζεστό, μην αφήσετε να πάει χαμένος χρόνος μέχρι να το πάτε στο τραπέζι, θα εγκληματήσετε…
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια