Ανάβουμε τον φούρνο στούς 160 βαθμούς στον αέρα όταν είναι έτοιμα κομμένα όλα τα λαχανικά, η γραβιέρα και το μπέικον.

Λαδώνουμε τον πάτο και τα πλαινά ενός μεγάλου πυρέξ με τις 3 κουταλιές λάδι και πασπαλίζουμε με φρυγανιά.

Στρώνουμε τις πατάτες με τις πιπεριές, κι από πάνω βάζουμε την γραβιέρα.

Σωτάρουμε το μπέικον χωρίς λάδι, το αφαιρούμε και το βάζουμε κι αυτό στο πυρέξ.

Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και σωτάρουμε τα μανιτάρια, όπου τα βάζουμε κι αυτά στο πυρέξ.

Σε βαθύ μπώλ χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα,το μπέικιν, αλατοπίπερο και δυόσμο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Τα ρίχνουμε πάνω από τα άλλα υλικά στο πυρέξ και προσπαθούμε να βυθίσουμε ότι εξέχει.

Το βάζουμε στο φούρνο γιά περίπου μία ώρα.