Μ' ένα μαχαίρι ανοίγουμε το κρέας και το τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα.

Σ' ένα μπολάκι αναμειγνύουμε τα υλικά του αλείμματος και με αυτά αλείφουμε το κρέας.

Φροντίζουμε να μη χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα, διότι θα τη χρειαστούμε και αργότερα.

Στο κέντρο του κρέατος απλώνουμε το μπέικον, το ζαμπόν και τη γραβιέρα.

Το τυλίγουμε με προσοχή, το περνάμε σε δίχτυ ή το δένουμε με ειδικό σπάγκο και το αλείφουμε λίγο και εξωτερικά με το μείγμα.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυδωνάτο σχήμα.

Τις βάζουμε στη γάστρα, περιχύνουμε το νερό και τις ανακατεύουμε με το υπόλοιπο άλειμμα.