Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τις γαριδούλες (αν είναι κατεψυγμένα, καλό πλύσιμο/μούλιασμα).

Κόβουμε τα καλαμάρια σε χοντρά κομμάτια, τη μαραθόριζα και την πιπεριά σε λωριδίτσες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Σε πλατιά κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί καλά βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα καλαμάρια και τα λαχανικά μας (εκτός από το μπρόκολο) για 5-10', μετά προσθέτουμε το μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια μαζί με το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και το μπαχάρι και σβήνουμε με το κρασί και το νερό της καβουροκονσέρβας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Σε μπολάκι ανακατεύουμε καλά το κορν φλάουρ με το κρύο εβαπορέ, το γιαούρτι, το πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Σβήνουμε τη φωτιά (αν είναι ηλεκτρική εστία, αλλιώς αν είναι γκαζιού την κρατάμε αναμμένη για άλλα 5') και προσθέτουμε τις γαριδούλες, την καβουρόψιχα και τη "γιαουρτοκρέμα" μας ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει λιγάκι.

Εντωμεταξύ βράζουμε τις χυλοπίτες μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (θέλουν λιγότερη ώρα από τα άλλα ζυμαρικά), τις σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε καλά με τη σάλτσα και το έμμενταλ κομμένο κυβάκια.

Τις απλώνουμε σε μεγάλο πυρίμαχο (ή 4-5 ατομικά) και πασπαλίζουμε από πάνω με γραβιέρα.

Φουρνίζουμε μέχρι να λιώσει το τυρί στην επιφάνεια.