Ξεπαγώνετε τις γαρίδες και ετοιμάζετε το κουρκούτιμέσα σε μια λεκανίτσα χτυπάτε με σύρμα τους κρόκους και προσθέτετε το κρύο νερό και λίγο αλάτι. Ύστερα προσθέτετε και το αλεύρι λίγο λίγο και εναλλάξ με το κορνφλάουρ, μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές σχετικά σφιχτό κουρκούτι, το οποίο αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τις γαρίδες.

Τις καθαρίζετε από το κεφάλι και το κέλυφος αφήνοντας μόνο τις ουρές τους. Αφαιρείτε και το μαύρο εντεράκι της πλάτης προσεκτικά με οδοντογλυφίδα.

Βάζετε μπόλικο λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί κι αφού κάψει πιάνετε από την ουρά μία μία τις γαρίδες, τις βουτάτε στο κουρκούτι και τις ρίχνετε στο καυτό λάδι να τηγανιστούν μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινίσουν.

Τις γυρίζετε και από την άλλη και ύστερα τις βγάζετε σε ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το περιττό λάδι πριν τις σερβίρετε ζεστές σε πιατέλα.