Μέσα σε ένα πυρέξ τρίβω το μήλο, ρίχνω τον χυμό και το ξύσμα ποροκαλιού, το κρασί, το λάδι, τη μουστάρδα, το κάρυ, το πιπέρι

Και προσθέτω το κρέας. Σκεπάζω με μεμβράνη και τισ αφήνω 2 ώρες ψυγείο να μαριναριστούν (ή το ετοιμάζω απο την προηγούμενη), και μετά από λίγη ώρα τις γυρίζω για να μαριναριστούν καλύτερα.

Μέτά από 2 ώρες προσθέτω το αλάτι (δεν το βάζω από την αρχή για να μην σκληρύνει το κρέας). Ψήνω σε αντιστάσεις