Πολτοποιούμε στο μούλτι το κρεμμύδι με το καρότο χωρίς να μας λιώσουν πολύ.

Σε μια κατσαρόλα ρηχή και με μεγάλη διάμετρο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το καρότο

Και όταν μαλακώσουν προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε και αυτόν.

Σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε την ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά εκτός του γάλακτος.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά, σε κουζίνες που φτανουν ως το 9 στο 2.

Αφήνουμε να μαγειρευτεί σκεπασμένος για 2:30-3 ώρες. (εδώ είναι το μυστικό)

Οι παλιές Ιταλίδες 30 λεπτά πρίν σβήσουν εριχναν λίγο γάλα.

Ρίχνουμε τη σαλτσούλα στα ζυμαρικά μας και πασπαλίζουμε με γενναία ποσότητα παρμεζάνας ή πεκορίνο. Όμως και το δικό μας κεφαλοτύρι ταιριάζει απιστευτα!