Πλένετε τα κυδώνια και τα βράζετε ολόκληρα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Τα σουρώνετε τα ξεφλουδίζετε. Κόβετε στο πάνω μέρος τους ένα καπάκι και με ένα κουταλάκι αδειάζετε τη σάρκα τους (όπως κάνετε με τις ντομάτες).

Καθαρίζετε τα κουκούτσια και ψιλοκόβετε τη σάρκα.

Σοτάρετε στο λάδι τα κρεμμύδια προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρδίζετε μαζί με τις πιπεριές,τις ντομάτες και τα μπαχαρικά.Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να πιεί ο κιμάς τα υγρά του και να μείνει με το λαδάκι του. Αν χρειάζετε προσθέστε λίγο ζεστό νεράκι.

Οταν ψηθεί ο κιμάς ανακατεύετε το τυρί τη σάρκα των κυδωνιών και τους κουκουναρόσπορους. Προθερμένετε το φούρνο στους 175c.

Αλείφετε τα κυδώνια μέσα και έξω με το βούτυρο και γενίζετε με τον κιμά. Τα σκεπάζετε με το καπάκι τους και τα αραδάζετε σε ενα ταψάκι. Ρίχνετε απο πάνω το υπόλοιπο βούτυρο και το κρασί και ψήνετε για τριάντα περίπου λεπτά ανάλογα με το φούρνο.

Σερβίρετε τα κυδώνια πασπαλισμένα με το μαιντανό.