Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη μεχρι να ασπρίσουν.

Στο μείγμα του κρόκου ρίχνουμε το καρύδι,το μπεϊκιν,τις βανίλιες,το ξύσμα απο το πορτοκάλι και απο το λεμόνι,την κανέλα,το κακάο και τέλος το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.

Στο μείγμα ριχνουμε λίγη μαρέγκα και λίγο σιμιγδάλι και ανακατευουμε εως ότου ενσωματωθούν και αυτα στο μειγμα.

Βουτυρώνουμε ταψί ή φόρμα και ρίχνουμε σιμιγδάλι,μετά το γυρίζουμε ανάποδα και το χτυπάμε για να μείνει οση ποσότητα σιμιγδαλιού πρέπει.

Ψήνουμε στους 200°c πάνω-κάτω χωρίς αέρα, στην μέση του φούρνου για 40 λεπτά περίπου.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό, την ζάχαρη, μισό πορτοκάλι και μισό λεμόνι, το ξύλο κανέλας και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Οταν περάσουν τα 10 λεπτα ρίχνουμε το σφηνάκι με το κονιάκ ή το ούζο και αποσύρουμε απο την φωτιά. Και το γλυκό αλλα και το σιρόπι να είναι ζεστά