Βάζετε το αλεύρι,τη μαγιά,το νερό,το αλάτι και το ελαιόλαδο σε μια λεκάνη.

Με τα χέρια σας ανακατεύετε καλά τα υλικά,μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα.

Πασπαλίζετε το τμήμα πάγκου που θα χρησιμοποιήσετε με λίγο αλεύρι.

Τοποθετείτε τη ζύμη στον πάγκο. Ζυμώνετε για δέκα λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει απαλή στην υφή και λαστιχένια.Δεν πρέπει να κολλάει.

Κόβετε τη ζύμη σε είκοσι τεμάχια (μπορεί να βγούν και παραπάνω).

Πλάθετε το καθένα σε μακρόστενο σχήμα, σαν χοντρό μαρκαδόρο.

Λαδώνετε δύο ταψιά. Τοποθετείτε πάνω τα κριτσίνια,αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Σκεπάστε τα άψητα κριτσίνια με μια πετσέτα και αφήστε τα για μισή ώρα.

Όσο περιμένετε τα κριτσίνια,προθερμαίνετε το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς Κελσίου.

Ξεσκεπάζετε τα κριτσίνια και τα ψήνετε για έξι με οχτώ λεπτά μέχρι να ροδίσουν.