Αν κάνουμε τη ζύμη με το χέρι, κάνουμε τα εξήςπροσθέτουμε τη μαγιά διαλυμένη σε χλιαρό νερό (όχι καυτό) στο κέντρο του αλευριού και σταδιακά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει, σε χώρο που προστατεύεται από τον αέρα για 2 ώρες.Αν κάνουμε τη ζύμη στον αρτοπαρασκευαστή, κάνουμε τα εξήςΒάζουμε όλα τα υγρά συστατικά και μετά το αλεύρι με το αλάτι και τη μαγιά και ρυθμίζουμε τον αρτοπαρασκευαστή σας στο πρόγραμμα για το ζύμωμα και την αύξηση της ζύμης κρατάει γύρω στις 2 ώρες.

Αφού φουσκώσει η ζύμη μας σχεδόν 2 ώρες μετά την ρίχνουμε στην επιφάνεια εργασίας μας πασπαλισμένη με αλεύρι και το χέρι ανοίγουμε την ζύμη, τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, την σκεπάζουμε με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη, 1 ώρα να ανέβει πάλι.

Μετά αφού διπλασιαστεί θα κόψουμε σε μικρούς κύβους τα 50 γρ κρύο βούτυρο, κάνουμε κάποιες τρύπες στη ζύμη με τα δάχτυλα (όπως στην κλασική αλμυρή foccacia και βάζουμε μικρούς κύβους του βουτύρου σε αυτές τις τρύπες. Πασπαλίσουμε ολόκληρη την επιφάνεια με ζάχαρη καστανή.

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο την focaccia στους 200 ° C για 10-15 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια ομοιόμορφα ροδίσει, αναλογα το φούρνο μας. Βάλτε τη σε σχάρα και αφήστε να κρυώσει. Περιμένουμε να κρυώσει αλλά και ζεστη μπορόυμε να την απολαύσουμε καλύτερα γιατί είναι θεϊκή.