Η aquafaba είναι το νέο επανασταστικό συστατικό στη χορτοφαγική και βίγκαν διατροφή. Aquafaba επι λέξει σημαίνει ζουμί από φασόλια. Το ταπεινό νερό στο οποίο βράζουν τα φασόλια (αλλά και τα ρεβυθια) μπορεί να λειτουργήσει ως άριστο υποκαταστατο αυγού και να γίνει η βάση για πολλες συνταγές, όπως παντεσπάνι, μαρέγκες, παγωτά, μαγιονέζα. Στη συνταγή αυτή,το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε χορτοφαγικά μάφιν. Υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδικτυο για να φτιάξουμε aquafaba μόνοι μας. Εγώ προτίμησα την εύκολη οδό. Πήρα το ζουμί από μια κονσέρβα βρασμένα φασόλια!

Λίγα μυστικά ακόμα

Θα ήθελα να επισημάνω ότι η aquafaba είναι αυτό το κολλώδες υγρό που έχουν μέσα οι κονσέρβες βρασμένων φασολιών ή ρεβυθιών. Για να φτιάξει κανείς μόνος του, πρέπει να βράσει το νερό στο οποίο έχουν βράσει τα φασόλια ή τα ρεβύθια, ώσπου αυτό να συμπυκνωθεί και να λάβει πυκνότητα ασπραδιού αυγού. Δεν είναι δλδ το απλό νερό των φασολιών κατάλληλο προς χρήση, πρέπει να είναι αρκετά πυκνό.