Προθερμαίνουμε τον φουρνο στους 175.

Χτυπάμε λίγο τα αυγά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αποστάγματα.

Στρώνουμε 2 λαμαρινες με λαδόκολλα και φτιαχνουμε 48 δίσκους με μία γεμάτη κουταλια της σούπας απο το μείγμα μας.

Ψήνουμε 10' στην ψηλότερη σχαρα και 10' στη χαμηλότερη του φουρνου μας φροντίζοντας να γυρίσουμε και τις λαμαρίνες 180 μοιρες (δλδ τα πίσω μπισκότα να έρθουν μπροστά).

Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και λιώνουμε μεσα της την κουβερτούρα αφού την σπάσουμε σε κομματάκια. την βάζουμε στο ψηγείο να "στάθει" (γύρω στα 30')

Αφού σβήσουμε τα macaroons (όταν "χρυσίσουν" λίγο στις άκρες) τα αφηνουμε να κρυώσουν καλά και μετά αλείφουμε λίγη σοκολάτα στην πλευρά του μπισκότου που ακουμπούσε κάτω και καλύπτουμε με το ταίρι του.