Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και μετά στα τέσσερα.

Σε ένα τηγάνι με αρκετό λαδάκι σε σιγανή φωτιά τσιγαρίζουμε το λεμόνι μέχρι να καραμελώσει για 20 λεπτά περίπου.

Μόλις τελειώσουν τα λεμόνια στο ίδιο τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά τα φυστίκια Αιγίνης.

Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε τα καρότα με το μπαχαρικά και το πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός) και τα λεμόνια.

Αλατοπιπερώνουμνε και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φυστίκια.