Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε τον κουκουρμά, πιπέρι καγιέν, 1 κουτάκι αλάτι και 3 κουταλιές λάδι.

Κόβω το μανούρι σε κυβάκια και τα περιχύνω με το αρωματισμένο λάδι.

Σε πολύ σιγανή φωτιά τσιγαρίζω το μανούρι μέχρι να ροδοκοκκινίσει και τα βγάζω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Ζεματίζουμε το σπανάκι σε νερό, τα στραγγίζω καλά και τα περνάω από το blender μέχρι να γίνουν ένας ομοιόμορφος πολτός.

Στο ίδιο τηγάνι που τσιγάρισα το μανούρι, προσθέτω 1 1/2 κουταλιά λάδι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι, το ginger, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά (όλα ψιλοκομμένα) μέχρι να καραμελώσουν περίπου για 15-20 λεπτά. Αν τα λαχανικά πάνε να καούν προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι.

Προσθέτω το garam masala, το κόλιανδρο, το κύμινο και λίγο νεράκι και σιγοβράζω για 3-5 λεπτά.

Προσθέτω το πολτό από σπανάκι και ανακατεύω καλά σιγοβράζοντας για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέτω και το γιαούρτι σιγά σιγά ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και κλείνω την φωτιά.

Τέλος προσθέτω και τα τσιγαρισμένα κυβάκια από μανούρι.