Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια και αφαιρούμε μόνο την χολή. Τα υπόλοιπα εντόσθια τα αφήνουμε. Είπαμε τα πάντα τρώμε από το σκάρο. Εξάλλου η μαντινάδα το λέει ξεκάθαρα: "Έλα τον Μάη στο γυαλό, φάε του σκάρου το σκ@@@το" (μετά συγχωρήσεως).

Αλευρώνουμε καλά τους σκάρους μας και τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι. (Ένας ωραίος τρόπος να αλευρώσετε τα ψαράκια σας γενικά είναι να βάλετε το αλεύρι σε μια polybag σακουλίτσα και ένα ένα να τα περάσετε μέσα από την σακούλα, όμορφα και νοικοκυρεμένα!!!)

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι να κάψει καλά!

Μόλις το λάδι κάψει προσθέτουμε τους σκάρους και τηγανίζουμε ως να ροδίσουν καλά από την μια πλευρά,

Και τα γυρίζουμε να ψηθούν και από την άλλη.

Στο μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, αλάτι, πάπρικα και τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη και ετοιμάζουμε την σάλτσα μας.

Μόλις τα ψάρια ψηθούν και από την άλλη μεριά τα αποσύρουμε σε βαθύ σκεύος που έχουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας.

Στο τηγάνι που τηγανίσαμε τα ψάρια, και αφού το μισό λάδι το χύσουμε, προσθέτουμε την σάλτσα της ντομάτας που ετοιμάσαμε πιο πριν, (Προσοχή όμως γιατί πιτσιλάει!! Μην καείτε!!!) και την βράζουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε και τα ψάρια και σβήνουμε το μάτι. Ως να κρυώσει το μάτι, τα σκαράκια μας απολαμβάνουν το μπάνιο τους μέσα στην σάλτσα και το κρέας του εμποτίζεται από την νόστιμη σάλτσούλα μας και τούμπαλιν.

Με ένα κουτάλι τα παριχύνουμε και από πάνω. Αποφεύγουμε να τα γυρίσουμε, δεν θέλουμε να μας διαλυθούν.

Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο με μπόλικη σαλτσούλα και απολαμβάνουμε!