Ρίξτε το νερό σε μια λεκανίτσα μαζί με 250γρ από το αλεύρι και ανακατέψτε για 2 λεπτά. Σκεπάστε με μεμβράνη αεροστεγώς και αφήστε το για 15 λεπτά.

Προσθέστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 50-70 γρ αλεύρι και ανακατέψτε. Όταν απορροφηθεί τελείως το αλεύρι προσθέστε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Χρειάζεται προσοχή να μην έρθει το αλάτι σε επαφή με τη μαγιά γιατί θα την εξουδετερώσει. Ζυμώστε καλά για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρετε μια λεία, ελαστική και συμπαγή ζύμη.

Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης με τις άκρες των δαχτύλων πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια και έπειτα με πλάστη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο, Και έχουμε έτοιμο το το ταψί (γυρισμένο ανάποδα), με αντικολλητικό χαρτί.

Κάντε μείγμα τα υλικά της σάλτσας.

Ρίξτε τη σάλτσα, τα τυριά, αλλαντικά της αρεσκείας σας και ό,τι άλλο θέλετε και ρίξτε ομοιόμορφα ένα κουταλάκι ελαιόλαδο από πάνω.

Ψήστε για 4-6 λεπτά στους 200ο C (μεσαία σχάρα προς κάτω)

Ετοιμάστε τη ζύμη και φυλάξτε τη στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη για 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για δύο μήνες.