Το πρωί τις βγάζουμε έξω και τις αφήνουμε για 2 ώρες να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε τις μπριζόλες με το σφυρί να σπάσουν οι ίνες (αν η μπριζόλες είναι λεπτές δεν τις χτυπάμε η αν τις χτύπησε ο χασάπης). Απλώνουμε απο πάνω λαδάκι και με το χέρι μας τις κάνουμε μασαζ και απο τις δύο πλευρές για να ποτιστουν και να κολισουν και να απλωθούν παντού τα μυρωδικά. (αλάτι δεν βάζουμε)

Βάζουμε τα μυρωδικά το κρεμμύδι και κόβουμε σε χοντρές ροδελες την ντομάτα και τις τοποθετούμε ανάμεσα

Εγώ κάποιες φορές σαν μαρινάρισμα βάζω και φύλλα δάφνης και λίγο μπαχάρι. Όλα αυτά είναι θέμα αρεσκείας και γεύσεις. Ας πειραματιστούμε και λίγο.

Σκεπάζουμε το ταψί για 3 -4 ωρες περίπου να αρρωματιστουν οι μπριζόλες από τα υλικά. (Όσο πιο πολύ τα αφήνουμε τόσο πιο πολύ αρρωματιζουν)

Για να ανάψουμε τα κάρβουνα βαζουμε 5-6 δαδιά απο κάτω και απο πάνω αρκετά κάρβουνα σε μορφή πυραμίδας μην τα λυπάστε. Για να πετύχει το ψήσιμο θέλει δυνατή φωτιά όχι χαμηλή.

Με το καμινέτο αναβω τα κάρβουνα και μόλις παρουν τα δαδιά σβήνω το καμινέτο και περιμένουμε να γίνουν τα κάρβουνα από ξύλο. Καλό είναι να τους βάλουμε το ειδικό χωνί από πανω για να ανάψουν γρήγορα.

Αυτό το χωνί θα μας βοηθήσει να ανάψουν γρήγορα.

Τα κάρβουνα Θα είναι έτοιμα όταν απο μαύρο χρώμα γίνουν άσπρα και σβισει η φωτιά. Περίπου μετά από 30 λεπτά ανάλογα τα κάρβουνα.

Όταν είναι έτοιμα τα κάρβουνα τα απλώνουμε και τα αφήνουμε για λιγο να ξεθυμανει απο την πυρα.(δεν θέλουμε παρα πολυ καυτά να ειναι γιατί θα καουν οι μπριζόλες μας) ιδανική θερμοκρασία να μπορει να περνάει από πανω το χέρι σου από τα απλωμένα κάρβουνα..

Στην κρύα και καθαρή πάντα σχαρα τοποθετούμε τις μπριζόλες (καθαρίζουμε με το χέρι μας τη κάθε μπριζόλα από τα μπαχαρικά του μαρινάρισματος να μην καούν) και τις βάζουμε στη φωτιά τις γυρνάμε συνεχώς και προσέχουμε να μην καούν. Αν έχει πολύ φωτιά την αραιώνουμε αριστερά δεξιά από τη σχάρα.

Δεν καθαρίζουμε ποτέ την σχάρα με συρμάτινη βούρτσα και σύρμα κατσαρόλας και δεν βάζουμε χημικά καθαριστικά μόνο σαπούνι για τα πιάτα

Θα χρειαστούν αρκετές φορές γύρισμα για να είναι έτοιμες. Δεν τις τρυπάνε με πιρούνια και βάζουμε στη μέση πάντα τις πιο χοντρές μπριζόλες και όχι τις λεπτές. Μετά από 30-40 λεπτά περίπου είναι έτοιμες. (Σημαντικό είναι να Δοκιμάζουμε και λίγο για σιγουριά.)

Τις έτοιμες μπριζόλες τις βάζουμε σε ενα σκεύος σκεπασμενο για λίγο.. για να ηρεμίσει το κρέας, εως ότου ψήσω και τις ντομάτες. βάζω στις μπριζόλες αλάτι ρίγανη και πιπεράκι.Αν θέλουμε στις μπριζόλες βάζουμε και λίγο λεμόνι.

Τις πίτες εγώ δεν τις λάδωνω αφου ψηθούν μετά βάζω αλάτι ρίγανη σε κάθε πίτα και τις κόβω στα τέσσερα. Επιπλέων πολλές φορές δεν τηγανίζω πατάτες αλλά κάνω πατάτες φούρνου.