Ξεκινάμε με φτιάχνοντας τη ζύμη μας...Μέσα στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα. Σε αυτό το σημείο αφήνουμε τη μαγιά για 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί

Ρίχνουμε τα αλεύρια και χτυπάμε στο μίξερ για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την παρμεζάνα, το αλάτι, το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 με 3 λεπτά ακόμη.

Αφήνουμε τη ζύμη με το μπολ στην άκρη να διπλασιαστεί περίπου 1 ώρα, το Καλοκαίρι με τη ζέστη μπορεί να είναι έτοιμη και σε μισή ώρα.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα μας... Απλά ανακατεύοντας σε ένα μπολ όλα τα υλικά και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Ετοιμάζουμε και τα υλικά της γέμισης... Κόβουμε τις φέτες γαλοπούλας και την πιπεριά σε κύβους 2x2 και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε

Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη... Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 50 βαθμούς στον αέρα.

Ρίχνουμε λίγο σιμιγδάλι ψιλό στον πάγκο εργασίας και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι μας. Το ζυμάρι θα γίνει λεπτό και θα πρέπει να πάρει ορθογώνιο σχήμα περίπου 40-50 εκ.

Απλώνουμε πάνω στο φύλλο της ζύμης πρώτα τη σάλτσα μας και μετά, τη γαλοπούλα, την πιπεριά και τέλος το τριμμένο τυρί κρατώντας λίγο για το τέλος.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και κλείνουμε την άκρη με λίγο νερό

Κόβουμε το ρολό μας σε 12 ισομεγέθη ρολάκια.

Σε ένα ταψί 25x35 εκ. περίπου στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετούμε τα ρολάκια μας. Ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί από πάνω, λίγο σιμιγδάλι και λίγο ελαιόλαδο.

Αμέσως βάζουμε το ταψί στον φούρνο μας έτσι στους 50 βαθμούς και αφήνουμε τα ρολάκια μας για 20 λεπτά ώστε να φουσκώσουν.

Μετά τα 20 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο μας.. Ανεβάζουμε στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 20 με 25 λεπτά, ανάλογα το φούρνο, θα τα δείτε να πάρουν χρώμα πάνω-κάτω.