Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100° C στον αέρα.

Παίρνουμε τα φύλλα κρούστας και τυλίγουμε το κάθε φύλλο σαν ακορντεόν και τα τοποθετούμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου το ένα δίπλα στο άλλο.

Όταν τελειώσουμε με όλα τα φύλλα βάζουμε το ταψί στον φούρνο για 45 λεπτά με 1 ώρα..Με αυτό τον τρόπο ξεραίνουμε τα φύλλα μας.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και σπάμε με τα χέρια μας τα φύλλα να γίνουν κομμάτια – άλλα μικρότερα, άλλα μεγαλύτερα για να έχουμε και διαφορετικές υφές.

Με τα 40 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου βουτυρώνουμε μία φόρμα με τρύπα στη μέση και την πασπαλίζουμε με σουσάμι και λίγο μαυροσούσαμο… στη συνέχεια αλευρώνουμε.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός τα αυγά πολύ καλά.. στη συνέχεια ρίχνουμε και το γάλα και συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε και το αλάτι, πιπέρι, την κέτσαπ, τη μουστάρδα, το θυμάρι και το μπέικιν.

Ρίχνουμε μέσα και τα σπασμένα φύλλα και ανακατεύουμε πλέον με μία σπάτουλα, προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά!

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ρίχνοντας μέσα στο μείγμα και τα τυριά σε δόσεις.

Τέλος ρίχνουμε την ψιλοκομμένη γαλοπούλα και την πιπεριά και αφού τα ανακατέψουμε και αυτά καλά αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα μας!!!

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ανάλογα το φούρνο μας… Να πάρει χρώμα και δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί.

Αφήνουμε 20 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.