Απο το προηγούμενο βράδυ βγάζουμε το κρέας από την κατάψυξη και το βάζουμε στη συντήρηση.

Ψιλοκόβουμε τα υλικά μας και τα βάζουμε σε μπολάκια. Καθαρίζουμε και περνάμε στο τριφτη το καρότο, κόβουμε σε κομμάτια τη πιπεριά και το σκόρδο, και το σέλερι Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι

Το σέλερι καθαρίζεται ός εξής. Κρατάμε το κλωνάρι και πολύ λίγα φύλλα. Καθαρίζουμε τις εξωτερικες ίνες και λεπτοκόβουμε. Αν βάλουμε σέλινο πετάμε το κλωνάρι και Ψιλοκόβουμε τα φύλλα.

Κόβουμε το κρέας σε μεσαίες μπουκιές, το ξεπλένουμε και το σκουπίζουμε με χαρτί να μην έχει υγρά.Το αφήνουμε έξω από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα να πάρει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος

Σε κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε το λάδι και σοταρουμε το κρέας(αφου προηγουμένως τα ξανά σκουπίσουμε με χαρτί) μεχρι όλα τα κομμάτια να ροδίσουν ελαφρά από εξω. Αν προς το τέλος χρειαστεί και άλλο λίγο λαδακι στη κατσαρολα βάλτε.

Δεν πρέπει ολα τα κομμάτια να τα βάλτε μαζί, δυο τρεια κομμάτια σοτάρετε κάθε φορά και τα βγάζετε σε ένα μπολ και συνεχίζεται με τα υπόλοιπα.

Είναι σημαντικό να γίνει σωστά για να θωρακιστεί το κρέας και να γίνει μαλακό χωρίς όμως να καει από έξω. Στην αρχή θα κολλάει το κρέας στη κατσαρόλα τραβήξτε το απαλα. Προσοχή όχι φουλ φωτιά στην μέση και λίγο παραπάνω, να είναι πάντα το λάδι καυτό.

Αφού βγάλαμε το κρέας σε ένα μπολ,στο ιδιο λάδι τσιγαριζουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά και μετά βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά πιπεριά καρότο σέλερι και στο τέλος το σκόρδο (ξυστε με την ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας αυτή είναι η γεύση όλη).

Βάζουμε την έτοιμη σάλτσα και συμπληρώνω ζάχαρη αν θελουμε, βάζουμε αλάτι πιπέρι δαφνοφυλλο κανέλλα πάπρικα θυμάρι το ζωμο και βάζουμε ζεστό νερό μέχρι να καλύψει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά πανω από τη μέση όμως και κλείνουμε τη κατσαρόλα. Ψηνουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερο και μια κουταλιά γλυκού αλάτι αφού προηγουμένως τις έχουμε κόψει ομοιόμορφα Θα βράζουν περίπου 30 λεπτά. Όταν γίνουν οι πατάτες (όταν μαλακώσουν)σουρώνουμε και τις βάζουμε μέσα στη ζέστη κατσαρολα. Τις βάζουμε επάνω στο σβιζμενο μάτι και τις αφήνουμε για 10λεπτά (να φυγει η υγρασία ν). Τις πολτοποιουμε με πιρούνι με εργαλειο του πουρέ ή με μύλο όχι μίξερ όχι στο μουλτι για να γίνει βελούδινος

Σε μεγάλο τηγάνι βάζω το γάλα με το φρέσκο βούτυρο (πολύ σημαντικό πέρνει πολύ ωραία γεύση)και το σκόρδο ολόκληρο για να πάρει γεύση το γάλα. αφήνουμε να ζεσταθούν για λίγο σε χαμηλη φωτιά Βάζουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.

Σουρωνουμε και Πολτοποιούμε τις πατάτες και τον βάζουμε στο μάτι με λίγη φωτιά για λίγο να εξατμηστει η υγρασία του.

Στο τηγάνι με το γαλα βγάζουμε το σκόρδο από μέσα και βάζουμε τις λιωμένες πατάτες. ανακατεύουμε καλά για 3-4 λεπτά και στο τέλος πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί. Σβινουμε τη φωτιά ανακατεύουμε και ειναι έτοιμο

Προθερμενουμε το φούρνο 200 c αέρα

Έχει ετοιμαστεί και το κοκκινιστό σε πυρίμαχο σκεύος βάζουμε το κρέας το ενα δίπλα στο άλλο με ελάχιστη σάλτσα (με μιά τριπητη κουτάλα περνούμε τα λαχανικά σουρωμενα έτσι στο πιξερ θα έχει και λίγο σαλτσα)προσοχή αν βάλουμε σάλτσα πολύ θα βγει έξω οταν βάλουμε το πουρέ ή θα χυθεί στο φούρνο

Την υπόλοιπη σάλτσα με το πιθανόν υπόλοιπο κρέας τα βάζουμε σε ένα τάπερ και την άλλη μέρα την κάνουμε με μακαρόνια.

Καλή διασκέδαση