Βράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά (ξαφρίζοντας) για 45 λεπτά. Το σουρώνουμε και κρατάμε 3-4 φλιτζάνια ζεστό ζωμό.

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα χαράζουμε λίγο στη βάση. Τα σοτάρουμε σε πλατιά κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το μοσχάρι. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει το κρέας.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 3- 4 λεπτά και σβήνουμε με το ξύδι.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα για 5 λεπτά.

Τέλος προσθέτουμε το ζωμό κρέατος και 1 κ.γλ. ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 – 40 λεπτά ώσπου να μελώσει η σάλτσα.