Ετοιμάζουμε την ζύμη: Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το αλάτι και την μαγιά.

Προσθέτουμε το νερό, χλιαρό, σιγά σιγά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.

Μπορεί να χρειαστούμε περισσότερο ή λιγότερο νερό, εξαρτάται πάντα από το αλεύρι.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.

Ετοιμάζουμε την γέμιση: Βάζουμε τον αρνίσιο και τον μοσχαρίσιο κιμά σε λεκανίτσα.

Τρίβουμε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, την ντομάτα, την πάπρικα, το αλάτι και το μπούκοβο.

Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις μεταξύ τους.

Ετοιμάζουμε τα λεχματζούν: Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200οC στο πάνω κάτω.

Μοιράζουμε την ζύμη σε 4 ισομεγεθής μπάλες (ή πολλές μικρότερες).

Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε σε πολύ λεπτό στρογγυλό φύλλο.

Μεταφέρουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.

Απλώνουμε την γέμιση ομοιόμορφα πάνω στο ζυμάρι αφήνοντας ένα δάχτυλο περιθώριο γύρω γύρω.

Ψήνουμε για 20 λεπτά (ελέγχουμε καθως κάθε φούρνος διαφέρει).

Σερβίρουμε τα λεχματζούν: Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ροδέλες.

Απλώνουμε πάνω σε κάθε λεχματζούν και σερβίρουμε με λεμόνι.

Αν δεν μας αρέσουν τα λαχανικά σερβίρουμε με σκέτο λεμόνι. Τα λαχανικά βέβαια βοηθούν να απαλύνουν το καυτερό αλλά και ταιριάζουν απίστευτα, δημιουργώντας μια αντίθεση αισθήσεων και γεύσεων, ζεστό - καυτό με δροσερό.