Πρώτη μας κίνηση να αραδιάσουμε τα φλυτζάνια που θα χρησιμοποιήσουμε δίπλα στο σημείο που θα φτιάξουμε τον καφέ. Όταν πια θα είναι έτοιμος, δεν θα έχουμε τον χρόνο να ανοίγουμε ντουλάπια για να τα βγάλουμε, δεν πρέπει να καθυστερήσουμε γιατί θα πέσει το φούσκωμά του. Πρώτη κίνηση λοιπόν αυτή.

Ρίχνουμε σε κάθε φλυτζάνι από ένα σπόρο κάρδαμου. Και αυτό, για τον ίδιο λόγο, πρέπει να γίνει τώρα, στην αρχή, και θα δώσει άρωμα στον καφέ μας.

Περνούμε τώρα στην καθεαυτή διαδικασία ετοιμασίας του καφέ. Βάζουμε σε ένα μπρίκι μία ποσότητα νερού ίση με 50 ml ανά άτομο (αυτή περίπου είναι η χωρητικότητα ενός φλυτζανιού του καφέ). Είναι καλύτερα να φτιάχνουμε καφέ για μέχρι δύο άτομα, έτσι ελέγχουμε πολύ καλύτερα τη διαδικασία φουσκώματος αλλά και το μοίρασμα στα φλυτζάνια.

Για ένα ΜΕΤΡΙΟ καφέ, προσθέτουμε 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη για κάθε άτομο. Ανεβάζουμε το μπρίκι στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια ένταση.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Αυτή είναι η μοντέρνα έκδοση, εάν έχετε καμινέτο, προτιμήστε το, σε μέτρια πάντα ένταση.

Κατεβάζουμε το μπρίκι από το μάτι και εκτός φωτιάς και προσθέτουμε από 1 γενναιόδωρο κουταλάκι καφέ για κάθε άτομο. Ανακατεύουμε σχολαστικά, να διαλυθεί ο καφές.

Επαναφέρουμε το μπρίκι πάνω στη φωτιά να φουσκώσει. Εδώ θέλει όλη την προσοχή σας. Ο καφές δεν πρέπει ΕΠ ΟΥΔΕΝΙ να βράσει. Το διάλυμα του καφέ στο μπρίκι όταν ζεσταθεί θα αρχίσει να δημιουργεί επιφανειακές φυσαλίδες

Και η επιφάνειά του θα αρχίσει να φουσκώνει. Όταν είναι κοντά στο σημείο βρασμού θα αρχίσει να ανεβαίνει προς τα χείλη του μπρικιού.

Σε αυτό το σημείο αποσύρουμε και πάλι το μπρίκι από τη φωτιά. ΔΕΝ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ποτέ τον καφέ να βράσει, αυτό θα τον κατέστρεφε ανεπανόρθωτα. Ανακατεύουμε τον καφέ να διαλυθεί ο πηκτός αφρός που έχει σχηματισθεί στην επιφάνειά του (το “καϊμάκι” όπως λέγεται)

Και τον επαναφέρουμε στη φωτιά. Επαναλαμβάνουμε την κίνηση αυτή (απόσυρση από τη φωτιά και ανακάτεμα) τουλάχιστον άλλη μία φορά. Όταν το καϊμάκι φουσκώσει για τρίτη φορά, ο καφές είναι έτοιμος.

Αδειάζουμε τον καφέ, από λίγο σε κάθε φλυτζανάκι. Επιδιώκουμε να πέσει απαλά και από χαμηλό ύψος μέσα στο φλυτζάνι (ακουμπούμε το μπρίκι στα χείλη του φλυτζανιού και το γέρνουμε λίγο). Η πρώτη αυτή δόση θα αφήσει στο φλυτζάνι ένα στρώμα καϊμάκι, από τον πηκτό φουσκωμένο καφέ που υπάρχει στην επιφάνεια του μπρικιού.

Στη συνέχεια, και πάλι με αργή και χαμηλή ροή, συμπληρώνουμε καφέ στα φλυτζάνια.

ΠΟΤΕ δεν γεμίζουμε εντελώς το πρώτο φλυτζάνι πριν περάσουμε στο δεύτερο, κινδυνεύουμε να μην έχει μείνει αρκετός φουσκωμένος καφές, αρκετό καϊμάκι, για τον δεύτερο! Γι’ αυτό και δεν πρέπει να καθυστερήσουμε να τον σερβίρουμε, γι’ αυτό και δεν πρέπει να σερβίρουμε πολλά φλυτζάνια από την ίδια δόση, από το ίδιο μπρίκι. Δύο είναι ένας καλός αριθμός (και ένα μόνο, ακόμη καλύτερος!!!)

Πίνουμε τον καφέ, με μικρές γουλιές σε απολαυστικές –μη θορυβώδεις ρουφηξιές–, μόνον του επιφανειακού, υγρού μέρους του. Διότι στον πάτο του φλυτζανιού θα δούμε σιγά-σιγά και όσο η στάθμη του καφέ κατεβαίνει, να συσσωρεύεται ένα πηκτό κατακάθι από αδιάλυτη σκόνη καφέ. Και αυτό ακριβώς είναι : ένα ίζημα, ένα κατακάθι από τη σκόνη του καφέ που έχουμε ανακατέψει στο νερό και –βέβαια– δεν έχει διαλυθεί. Είναι φυσιολογικό, μόνο που ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ποτέ να ανακατέψετε το φλυτζάνι σας. Αφήστε το (το κατακάθι) στην ησυχία του. Για την ώρα…

Διότι όταν θα έχετε τελειώσει με το πόσιμο μέρος του καφέ σας, μπορείτε (αν θέλετε και αν δεν σας κοιτάζει κανένας) να γυρίσετε τούμπα το φλυτζάνι σας (πάνω στο πιατάκι του, έτσι;) και αφήστε το κατακάθι να κυλήσει στα τοιχώματά του.

Μπορεί να έχετε την τύχη και κάποια σοφή γριούλα να σας πει την τύχη, να σας πει το πεπρωμένο σας, διαβάζοντας τα σχήματα που θα σχηματίσει το κατακάθι πάνω στα τοιχώματα. Με τον καιρό μπορείτε και εσείς να μάθετε αυτά τα μυστικά σύμβολα που ζωγραφίζονται μέσα στο φλυτζάνι.

“Πόρτες”, μεγάλες και μικρές που θα διαβείτε, “μάτια” κακά που σας εποφθαλμιούν, “τρίγωνα” για απρόσμενη εύνοια, “κύκλοι” για απογοητεύσεις, “φιόγκοι” για μεγάλη τύχη, “σκάλες” για προαγωγές, “δακτυλίδια” για τον γάμο που τόσο περιμένετε, “πουλιά” που στερεώνονται σε ένα πόδι ή σε δύο ή και κάνουν κατακόρυφο για ταξίδια, “τύμπανα” για σκάνδαλα που κινδυνεύετε να σας κάνουν βούκινο!!!

Εάν πάντως η τύχη σας, σας λέει ότι μπορείτε να πιείτε άλλον ένα καφέ, άντε σηκωθείτε και επαναλάβετε τη διαδικασία. Η οποία μπορεί και να σας θυμίσει –αμυδρά– κάποιον άλλο καφέ που κάπου, κάποτε, έχετε πιεί ή ετοιμάσει. Θα πρόκειται για …απλό “déjà vu”, μην το ψάξετε πολύ!!!