Ζύμη για pizza. Μείγμα που φουσκώνει στο ψυγείο

Name: Ζύμη για pizza. Μείγμα που φουσκώνει στο ψυγείο
Yield: 4 άτομα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 400 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής (τύπου 00) ή Manitoba; 10 γρ ψιλό αλάτι; 6 γρ φρέσκια μαγιά μπύρας; 8 γρ (9 ml) ελαιόλαδο; 250 ml (250 γρ) χλιαρό νερό; 1/2 συσκευασία πολτό ντομάτας (passata di pomodoro); 100-150 γρ τριμμένη Mozzarella; 100-150 γρ φέτες σαλάμι πικάντικο

ggr @george

Athens

Ώρα για pizza. Μία pizza με ζύμη αφράτη εσωτερικά και με τραγανή επιφανειακή κρούστα, και με μία νόστιμη, πολύ νόστιμη γεύση που θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά.

Θα τη φτιάξουμε με μία ζύμη …“χωρίς ζυμάρι” (!!!) που ετοιμάζεται στα γρήγορα, ρίχνοντας ένα γρήγορο ανακάτεμα στα υλικά της όσο ετοιμάζεστε να πέσετε για ύπνο και θα είναι έτοιμη την επομένη, όταν θα επιστρέψετε από τη Σχολή σας, να τη βγάλετε από το ψυγείο, να της προσθέσετε τα επιφανειακά υλικά και να την ψήσετε. Απολαμβάνοντάς την είτε μόνοι σας είτε με την παρέα σας, που θα έχετε φέρει “επί τούτου”.

Ποιός είπε ότι σε ένα φοιτητικό σπίτι δεν τρώνε καλά;

Η μακρά παραμονή του μείγματος των υλικών στο ψυγείο (για 8 με 12 ώρες) κάνει το ζυμάρι της pizza πολύ ελαφρύ και ευκολοχώνευτο. Είναι αφράτο, είναι σπογγώδες, με μικρές μικρές κυψέλες, και το άρωμά του κεντρίζει την όρεξη. Όσο για τη γέμιση, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε όποια υλικά σας αρέσουν περισσότερο σε μία pizza. Πρακτικά; είναι αδύνατον να της αντισταθείτε!!!

Η γέμιση εδώ περιλαμβάνει την –απαραίτητη– σάλτσα ντομάτας, τριμμένο τυρί mozzarella και φέτες πικάντικου σαλαμιού, εσείς όμως μπορείτε να προσθέσετε ο-τι-δή-πο-τε σας αρέσει.

Δυσκολία πιάτου: πολύ χαμηλή. Κόστος: πολύ χαμηλό Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά (και επιπλέον 8 με 12 ώρες για το φούσκωμα). Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά.

Ποιός είπε ότι σε ένα φοιτητικό σπίτι δεν τρώνε καλά;

Δες περισσότερα

Ζύμη για pizza. Μείγμα που φουσκώνει στο ψυγείο

ggr @george

Athens

Ποιός είπε ότι σε ένα φοιτητικό σπίτι δεν τρώνε καλά;

Υλικά

10' + 30'

4 άτομα

400 γραλεύρι ζαχαροπλαστικής (τύπου 00) ή Manitoba
10 γρψιλό αλάτι
6 γρφρέσκια μαγιά μπύρας
8 γρ (9 ml)ελαιόλαδο
250 ml (250 γρ)χλιαρό νερό
1/2 συσκευασίαπολτό ντομάτας (passata di pomodoro)
100-150 γρτριμμένη Mozzarella
100-150 γρφέτες σαλάμι πικάντικο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

10' + 30'

1

Σε ένα ευρύχωρο δοχείο κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το νερό, ρίχνουμε και την μαγιά μπύρας πολύ-πολύ ψιλοτριμμένη, το αλάτι (ρίξτε το μακριά από την μαγιά),
2

Βουτάμε και τα χέρια μας και ανακατεύουμε στα γρήγορα τα υλικά, να ενωθούν όλα ομοιόμορφα σε μία λεία “ζύμη”.
3

Λαδώνουμε ελαφρά το μείγμα επιφανειακά με λίγο ελαιόλαδο,
4

Καλύπτουμε το δοχείο με διαφανή μεμβράνη φαγητού
5

Και το βάζουμε στο ψυγείο, όπου και αφήνουμε το μείγμα για 8 κατ’ ελάχιστον ή και 12 ώρες καλύτερα, να φουσκώσει (δείτε τέλος συνταγής)
6

Δώστε λίγο προσοχή στο αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε, να μην είναι “ό,τι βρεθεί μπροστά σας”. Με το σωστό αλεύρι η επιτυχία της pizza σας είναι εγγυημένη (ή …σχεδόν).
7

Την άλλη μέρα πια επενδύουμε με λαδόκολλα ένα ταψάκι 26/28 εκατοστών (από τη διάστασή του θα εξαρτηθεί και το πάχος της pizza.
8

Ρίχνουμε μια στάλα ελαιόλαδο και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της λαδόκολλας καθώς και σε ύψος 1 εκατοστού περίπου στα τοιχώματα του ταψιού.
9

Βγάζουμε από το ψυγείο τη ζύμη, τη μεταφέρουμε στο ταψί και την ανοίγουμε με τα χέρια, να καλύψει όλη την επενδυμένη επιφάνειά του.
10

Πιέζουμε τη ζύμη με τα δάκτυλα για να δημιουργήσουμε μικρές αυλακώσεις, βαθουλώματα.
11

Μεταφέρουμε το ταψί με τη ζύμη σε ένα χλιαρό σημείο και αφήνουμε να ηρεμήσει για περίπου 30 λεπτά.
12

Προς το τέλος αυτού του χρόνου, ανάβουμε το φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 250 βαθμούς. Θα ψήσουμε στους 200, αλλά θέλουμε να σταθεροποιηθεί η θερμοκρασία πριν βάλουμε μέσα την pizza.
13

Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης. Εάν η mozzarella είναι σε ένα ενιαίο κομμάτι, θα την στραγγίσετε πολύ-πολύ καλά από τα υγρά της συντήρησης και μόνο μετά θα την τρίψετε. Μπορείτε όμως να την αγοράσετε έτοιμη, τριμμένη.
14

Απλώνουμε με απαλές κινήσεις τον πολτό ντομάτας σε όλη την επιφάνεια της ζύμης,
15

Από πάνω απλώνουμε την τριμμένη mozzarella
16

Και κατόπιν τις φέτες του σαλαμιού.
17

Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και λίγη ρίγανη
18

Και, τέλος, περιχύνουμε με λίγο καλό ελαιόλαδο σε πολύ λεπτή ροή, σαν κλωστή
19

Αφήνουμε το ταψί στο ίδιο ζεστό χώρο, να ξεκουρασθεί για λίγα λεπτά ακόμη
20

Και κατόπιν τη βάζουμε στο φούρνο, όπου και την ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά (όπως πάντα, ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από τον κάθε φούρνο).
21

Η pizza πρέπει να έχει πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και να έχει γίνει τραγανή.
22

Κόβουμε σε φέτες με το ειδικό εργαλείο/τροχό
23

Και σερβίρουμε. Είναι εξαιρετική ζεστή αλλά στοιχηματίζω ότι θα την εκτιμήσετε ιδιαίτερα και κρύα. Μπορείτε, βέβαια, να τη ζεστάνετε για λίγα λεπτά στο φούρνο, κάτι που θα της ξαναδώσει ευωδιά.
24

Όπως είπαμε στην αρχή, οι συνδυασμοί υλικών για τη γέμιση είναι πρακτικά ατελείωτοι. Χρησιμοποιείτε ό,τι βρεθεί στο ψυγείο. Έτσι και εγώ, που βρήκα λίγο προχθεσινό κοτόπουλο και ένα σουβλάκι καλαμάκι από την εποχή του …Kortez, τα έβαλα και αυτά πάνω από τη ζύμη.