Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, ώστε να μην προλάβει να λιώσει και το ρίχνουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε την άχνη και χτυπαμε με το φτερο για περίπου 20'. Όσο περισσότερο χτυπήσουμε τόσο το καλύτερο.

Ρίχνουμε σταδιακά το αλευρι, το baking, το αλάτι και το πιπέρι χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Τέλος, προσθέτουμε το τσίπουρο και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη 10'.

Προθερμαινουμε το φούρνο στους 160° C και καλυπτουμε με λαδοκολλα τη λαμαρινα του φούρνου.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ο,τι σχήμα θέλουμε και τους τοποθετουμε στην λαμαρινα. Θα πρέπει να είναι στο ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Ψήνουμε για περίπου 25' ανάλογα με το μέγεθος· θα έχουν ροδισει. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς για περίπου 1 ωρα.

Βάζουμε μπόλικη άχνη σε ένα μπολ και ρίχνουμε λίγους κουραμπιέδες τη φορά. Τους φέρνουμε 3-4 βόλτες, τους τινάζουμε και τους τοποθετουμε πυραμιδωτα σε μια πιατέλα, πασπαλιζοντας με άχνη κάθε στρωση.