Βάζουμε το αρνί σε ένα ταψί ή σε μια γάστρα και με ένα μαχαίρι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, το δεντρολίβανο σε μικρά κομματάκια και τα τοποθετούμε μέσα στις σχισμές που κάναμε.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις 2 κτσ ελαιόλαδο μαζί με τους κύβους και ανακατεύουμε με την βοήθεια ενός πιρουνιού μέχρι να λιώσουν.

Ρίχνουμε το μείγμα στο αρνί και το απλώνουμε ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Βάζουμε στο ταψί ή στη γάστρα μας περιμετρικά από το κρέας το κρασί, το σκεπάζουμε πολύ καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Αν χρησιμοποιήσετε γάστρα κλείστε απλά το καπάκι(χωρίς λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο).

Για τις πατάτες: λίγο πριν γίνει το αρνί, βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να "κάψει" καλά. Αφού έχουμε πλύνει και κόψει τις πατάτες, τις πασπαλίζουμε με τις 2κτσ ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τις ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι. Τις σοτάρουμε για 5'- 6' μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε το νερό, το μέλι και την μουστάρδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι

Βγάζουμε από το φούρνο το αρνί, ρίχνουμε μέσα τις πατάτες περιμετρικά από το αρνί, σκεπάζουμε πάλι με την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο (ή σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας) και ψήνουμε για άλλα 20'-30'

Για το γλάσο: σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το μέλι, τη μουστάρδα και το μπούκοβο ή την γλυκιά πιπεριά σε σκόνη. Αφαιρούμε από τον φούρνο το ταψί και απλώνουμε στο αρνί και τις πατάτες, με ένα πινέλο το γλάσο μας. Ψήνουμε στο GRILL του φούρνου (όχι στον αέρα) για 5'-10' ίσα να καραμελώσουν..