Ξεκινούμε βράζοντας την pasta. Έτσι κι αλλιώς, η σάλτσα της είναι πολύ γρήγορη. Ανεβάζουμε στο μάτι μία κατσαρόλα με μπόλικο, καλά αλατισμένο, νερό και, όταν αυτό αρχίσει να βράζει έντονα, ρίχνουμε τη pasta. Σκεπάζουμε (αλλά όχι εντελώς) για να ξαναπάρει γρήγορα να βράζει το νερό.

Το πιάτο συνήθως γίνεται με πένες. Αυτή τη φορά εμείς το φτιάξαμε με ένα άλλο, πολύ νόστιμο ζυμαρικό, τα casarecci (μπορείτε εύκολα να τα βρείτε σε ελληνικό σουπερμάρκετ), που, ακριβώς επειδή δεν έχουν τρύπα στο κέντρο τους, δένουν πολύ ωραία με σάλτσες αυτού του είδους και τα νοιώθει κανείς πολύ ωραία στο στόμα.

Περνούμε στην ετοιμασία της σάλτσας: σε ένα τηγάνι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος (μόνη της, χωρίς άλλη λιπαρή ουσία, είναι αρκετά τα λιπαρά που έχει η ίδια) και ανάβουμε το μάτι να τη ζεστάνουμε, πάνω από μέτρια φωτιά.

Όταν πια έχει ζεσταθεί πολύ καλά, είναι λίγο πριν από από το σημείο βρασμού της, προσθέτουμε την gorgonzola

Και με απαλές, γλυκές, κινήσεις τη διαλύουμε μέσα στη ρευστή κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον μερικώς, όλο και κάποια κομμάτια θα μήνουν αδιάλυτα).

Όταν πια η gorgonzola έχει διαλυθεί σχεδόν εντελώς, προσθέτουμε το τσίπουρο. Σχεδόν μισό ποτηράκι. Ανακατεύουμε καλά.

Μειώνουμε την ένταση στο ελάχιστο και αφήνουμε έτσι τη σάλτσα μέχρι να είναι έτοιμη η pasta.

Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε την pasta από την κατσαρόλα, “κουβαλώντας” και όση υγρασία παίρνει μαζί της, και τη ρίχνουμε απ’ ευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ούτε σούρωμα, ούτε στράγγισμα, ούτε άλλα σκεύη λερωμένα. Από την κατσαρόλα στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε καλά να πάει η σάλτσα παντού και να καλύψει εντελώς την pasta.

Εάν η σαλτσούλα σας έχει δέσει περισσότερο απ’ ότι τη θέλουμε, κάτι που εύκολα μπορεί να συμβεί (πρέπει να είναι απαλή και ρευστή όπως στη φωτογραφία), η λύση είναι απλή, χρησιμοποιήστε λίγο από το νερό του βρασμού (κουταλιά-κουταλιά, όχι πολύ μαζί).

Σβήνουμε, απομακρύνουμε το τηγάνι από το μάτι και προσθέτουμε το τριμμένο parmigiano. Ανακατεύουμε καλά. Το τριμμένο τυρί θα λιώσει και θα δώσει μία υπέροχη κρεμώδη υφή στη ρευστή σάλτσα gorgonzola.

Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ακόμη πολύ ζεστή η pasta, και απολαμβάνουμε ένα υπέροχο πιάτο! Που είναι νοστιμότατο και χορταστικό έτσι, μόνο του,

Αλλά και συνοδευμένο από κάποιο κρεατικό (εδώ με μπιφτεκάκια στην κατσαρόλα).