Βάζουμε τα φρούτα, την ζάχαρη, την μαρμελάδα, τον χυμό, τα μπαχαρικά και το κονιάκ σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε, μέχρι να αποκτήσουν ενιαία όψη. Καλό είναι, την γέμιση να την ετοιμάσουμε 4-5 μέρες πριν και να την κρατήσουμε σκεπασμένη στο ψυγείο, ανακατεύοντας συχνά, έτσι ώστε να περάσουν τα αρώματα σε όλα τα συστατικά.

Ανακατεύουμε αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να γίνουν ένα. Προσθέτουμε το αυγό και το νερό νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα συστατικά.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να μαλακώσει αρκετά και να είναι εύκολο να την επεξεργαστούμε.

Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βουτυρώνουμε τα φορμάκια τάρτας και χωρίζουμε την ζύμη σε 24 μερίδες.

Βάζουμε μια μερίδα ζύμης σε κάθε φορμάκι, πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Όχι παραπάνω γιατί θα γίνει πολύ χοντρή όταν φουσκώσει. Πιέζουμε καλά με ένα πιρούνι την ζύμη προς όλες τις κατευθύνσεις και κόβουμε ότι περισσεύει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Παράλληλα, σε αλευρωμένη επιφάνεια, απλώνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το περνάμε με τον πλάστη, μέχρι να έχουμε πάλι πάχος περίπου 3 χιλιοστά.

Επιλέγουμε κουπάτ της αρεσκείας μας (αστέρια, καρδούλες, χιονονιφάδες κτλ), τόσο μικρά σε μέγεθος ώστε να χωράνε στο πάνω μέρος της κάθε τάρτας και κόβουμε κομμάτια ζύμης.

Αφαιρούμε τα ξύλα κανέλας από το μείγμα των φρούτων και γεμίζουμε με το μείγμα μας τα φορμάκια.

Στην κορυφή τοποθετούμε τα καπάκια ζύμης και τα πιέζουμε λίγο στις άκρες ώστε να ενωθούν με τα ταρτάκια.

Περνάμε τη ζύμη με το ασπράδι αυγού και ψήνουμε τις πίτες περίπου 20 λεπτά.

Αφήνουμε τις πίτες να κρυώσουν κι ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη και (προαιρετικά) φρέσκα κόκκινα φρούτα.

Καλή απόλαυση! ;-)