Καθαρίζουμε και τα κόβουμε ροδέλες χοντρουτσικες τα μήλα τα στρώνουμε στο ταψί. Πασπαλιζουμε τη κανέλα και το κονιάκ κλείνουμε τα ανοίγματα με κομματάκια μήλου και στα στρογγυλά που έχουν μέσα στα μήλα τα αφήνουμε άδεια. Πασπαλίσουμε με την υπόλοιπη μισή ζάχαρη.

Μέσα στο φούρνο βάζουμε το ταψί με τα μήλα με τη ζάχαρη για 20 λεπτά.

Χτυπάμε στο μίξερ, τη ζάχαρη µε το βούτυρο για 5-6 λεπτά, να αφρατέψει και να κρεμώσει το μείγμα.

Προσθέτουμε τα αυγά, ένα ένα,. Προσθέτουμε το ξύσμα. Λίγο λίγο και εναλλάξ, προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι με το γάλα. Αρχίζοντας και τελειώνοντας πάντα με αλεύρι. Στο τέλος ρίχνουμε τα κομμένα καριδια στο μίξερ και Ανακατεβουμε για λίγο ακόμα. Προσοχή δεν θέλουμε το υλικό να είναι πολύ υγρό άλλα ούτε σφιχτό. Οταν το ρίχνουμε απο το μίξερ να έχει ροή.

Τώρα αφού έχουμε κόψει και πασπαλίσει τα καρέ κομμάτια τα βάζουμε μέσα στην ζύμη και ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα.

Βγαζουμε το ταψί από το φούρνο. Το αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά. Με μία σπάτουλα απαλά, αναδιπλώνουμε το μείγμα να μπουν μέσα τα υλικά
Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη στρωμένη με μήλα φόρμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς στι180 στις αντιστάσεις

Δεν βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, αν δεν ελέγξουμε πρώτα το εσωτερικό του με ενα λεπτό μαχαίρι ότι ψήθηκε.

Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και αναποδογυρίζουμε τη μηλόπιτα σε μία πιατέλα, όσο ακόμα είναι ζεστή και τρέχει η καραμέλα.

Αφήνουμε να κρυώσει (αχνίζουμε με άχνη αν θελουμε)και βάζουμε κανέλα.

Εάν ψήσετε σε αέρα, χαμηλωστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς C, και ψήστε στη μεσαία σχάρα. Πασπαλίζουμε με Καρύδια.