Βάζουμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα τουλάχιστον για 15 λεπτά. Σκοπός είναι το βούτυρο να γίνει μαλακό και αφράτο σαν κρέμα και να αλλάξει χρώμα, από κίτρινο σε λευκό!

Προσθέτουμε την άχνη και χτυπάμε για λίγη ώρα ακόμη (4-5 λεπτά).

Διαλύουμε την σόδα στο κονιάκ και προσθέτουμε στο βούτυρο, συνεχίζουμε το χτύπημα.

Προσθέτουμε το αλέυρι σιγά σιγά, ίσως χρειαστεί να ζυμώσουμε και λίγο με το χέρι.

Προσθέτουμε και τα αμύγδαλα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.

Μεταφέρουμε την ζύμη σε επιφάνεια και της δίνουμε σχήμα! Κόβουμε ένα κομμάτι και πλάθουμε ένα μακρύ κορδόνι.

Κοβουμε μικρά κομμάτια και πλάθουμε κουραμπιεδάκια στρόγγυλα ή στο σχήμα μισοφέγγαρου και αραδιάσουμε σε ταψί. Προσέχουμε να έχουν όλα τα ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιομορφα.

Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα του φούρνου στους 180οC για 25-30 λεπτά. Όταν πάρουν χρυσό χρώμα από την κάτω μεριά είναι έτοιμοι.

Ραντίζουμε τους κουραμπιέδες με το κονιάκ και τους ρίχνουμε μέσα στην άχνη να κολλήσει παντού η ζάχαρη.

Στήνουμε όμορφα σε πιατέλα και κοσκινίζουμε ζάχαρη άχνη από πάνω.