Εχουμε απο την προηγούμενη τα αβγά εκτός ψυγείου.

Χτυπάμε στο multi λίγο -λίγο το αμύγδαλο να γίνει αλεύρι.Για 125γρ.αμυγδαλόσκονη θέλουμε περισσότερα αμύγδαλα γιατι λίγο στο τέλος θα μας μείνει οταν θα το περάσουμε απο την σιτα.

Περναμε λοιπον το αλεσμένο αμύγδαλο μαζί με την άχνη από σίτα για να μην έχει μέσα κομματάκια.Οτι μας μείνει το κρατάμε για μετα.

Βάζουμε στο μιξερ τα ασπράδια με το αλάτι και το λεμόνι και αρχίζουμε να χτυπάμε στην αρχη σε χαμηλή ταχύτητα.

Μετα δυναμώνουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγη -λίγη την κρυσταλική ζάχαρη.Προς το τέλος ρίχνουμε και την αλεσμένη μαστίχα.

Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφικτή μαρέγκα που σηκώνοντας το σύρμα να σχηματίζεται μια κορφή που να στέκεται

Σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε με το μιγμα του αμυγδάλου με απαλές κινήσεις.

Ανακατεύουμε μεχρι να ενωθούν καλά τα υλικα αλλά όχι πολύ δηλαδη πρέπει το μίγμα μας να είναι όταν σηκώνουμε με την μαρίζ ρευστό και να πέφτει ούτε αργά αλλα ούτε και γρήγορα κάτι σαν λάβα.

Αφού ειναι έτοιμο το βάζουμε σε μια σακούλα με σκέτο κορνέ μπροστα.

Εχουμε ήδη έτοιμα δύο τετράγωνα ταψιά με λαδόκολα και αρχίζουμε να φτιάχνουμε makaron με απόσταση μεταξύ τους

Μόλις τελιώσουμε χτυπάμε δυο-τρείς φορές τα ταψιά πάνω στον πάγκο για να απλώσουν και να γίνουν ομοιόμορφα.

Τα αφήνουμε περίπου 45 με 1 ωρα περίπου να στεγνώσουν δηλ. να τα ακουμπάμε με το δακτυλό μας και να μην κολλανε τότε είναι έτοιμα για ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150βαθμούς για 13-15λ.ανάλογα με το μέγεθος.(πριν τα βάλουμε για ψήσιμο ρίχνουμε από πάνω το αμύγδαλο το τριμμενο που μας περίσσεψε αν θέλουμε).

Κάθε ταψί χωριστά και είναι έτοιμα όταν τα ακουμπαμε απο πάνω και είναι σταθερά.

Τα βγάζουμε τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και
τα ξεκολάμε από την λαδόκολα.

Ετοιμάζουμε και την γκανάζ.

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος να κάψει αλλα να μην πάρει βράση.

Ρίχνουμε μέσα την κομματιασμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε να λιώσει εντελώς.

Οταν κρυώσει καλά αν μας είναι σφικτή προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε λίγο με ένα σύρμα για να μας αφρατέψει σαν μους.

Τέλος παίρνουμε ένα -ένα τα makaron βάζουμε γκανάζ και τα κλείνουμε με το ενα άλλο.

Ετοιμα προς απόλαυση !!!!!