Στο μπλέντερ ή στο μουλτι αλέθουμε και τα 1000 γρ της άχνης και την κοσκινίζουμε. (Όσο πιο ψιλή και αέρινη είναι η άχνη τόσο πιο καλά θα στρώνει μετά η ζαχαρόπαστα).

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα 800 γρ της άχνης (η άχνη έχει μέσα και πρόσμιξη με άμυλο, οπότε επειδή η ποσότητα αυτή μπορεί να διαφέρει κρατάμε λίγη άχνη και στην πορεία θα σας πω τι την κάνουμε. Επίσης αν δεν έχουμε μίξερ την βάζουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ).

Σε μπεν μαρί βάζουμε το νερό και την ζελατίνη και ανακατεύουμε με μια μαριζ σιλικόνης να λιώσουν.

Όταν λιώσει η ζελατίνη, προσθέτουμε την γλυκόζη, την υγρή βανίλια, την γλυκερίνη και την μαργαρίνη.

Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. (Σε αυτή την φάση αν θέλουμε όλη μας την ζαχαρόπαστα χρωματισμένη βάζουμε το χρώμα εδώ έτσι θα χρωματιστεί η ζαχαρόπαστά μας πιο εύκολα. Σε διαφορετική περίπτωση θα την χρωματίσουμε εκ των υστέρων).

Κάνουμε μια λακουβίτσα στην άχνη και μεταφέρουμε το μείγμα του μπεν μαρί εκεί. (Αν δεν έχουμε μίξερ και ζυμώσουμε με τα χέρια στην αρχή χρησιμοποιούμε μια ξύλινη κουτάλα γιατί διαφορετικά κινδυνεύουμε με εγκαύματα).

Ζυμώνουμε ως να απορροφηθεί όλη η άχνη και να έχουμε μια μαλακή ζαχαρόπαστα που δεν κολλάει στα χέρια. Εδώ έρχεται και η άχνη που φυλάξαμε στην άκρη. Αν κολλάει η ζαχαρόπαστα προσθέτουμε λίγο λίγο και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Σημειώστε πώς η ζαχαρόπαστα όσο μένει "τραβάει", οπότε αν κολλάει ελάχιστα τότε να την αφήσετε να κρυώσει και να μην προσθέσετε άλλη άχνη.

Δουλέυουμε λίγο στο χέρι και τυλίγουμε πολύ καλά με σελοφάν και βάζουμε και σε σακούλα τροφίμων.

Η ζαχαρόπαστα ΔΕΝ μπαίνει στο ψυγείο. ΔΕΝ πρέπει να μείνει ακάλυπτη. Ξεραίνεται και δεν θα μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε.

Όταν θέλουμε να χρωματίσουμε την ζαχαρόπασα κόβουμε ένα κομμάτι και με την άκρη μιας οδοντογλυφίδας παίρνουμε και προσθέτουμε χρώμα. Πλάθουμε καλά ως να αφομοιωθεί εντελώς το χρώμα. Είναι χρονοβόρα και επίπονη δαιδικασία, θέλει μπράτσα 😃. Συνεχίστε να προσθέτετε χρώμα μέχρι να πάρετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Για να μην παιδεύεστε όπως εγώ... αν θέλετε κόκκινη ή φούξια ή μαύρη ζαχαρόπαστα (γενικά πολύ έντονα χρώματα) αγοράστε την. Εκτός του ότι θα βάλετε πολύ χρώμα, και δεν θα πιάσει και δεν θεωρώ ότι είναι κατάλληλο να το φάμε τόσο χρώμα (εντάξει ναι βρώσιμα είναι τα χρώματα αλλά δεν). Πχ για να γίνει το κόκκινο κόκκινο θέλει ουδέτερη βάση και όχι λευκό, στο λευκό όσο κόκκινο και να βάλεις θα γίνεται απλά ροζ.

Τελος πάντων αυτό είναι τεράστιο κεφάλαιο. Υπάρχει εδώ (https://goo.gl/QS8QZ1) ένα άρθρο με αρκετά κατατοπιστικές οδηγίες για το πως βγαίνουν τα χρώματα, όχι μόνο για ζαχαρόπαστα αλλά και για άλλες δημιουργίες.

Έχουμε επίσης και αυτό το άρθρο στο blog με πολλές πληροφορίες σχετικά με την ζαχαρόπαστα https://goo.gl/iZEx74

Καλή επιτυχία και καλές δημιουργίες.