Καθαριζετε και κόβετε τις πατάτες. Τις τοποθετειτε στο ταψί.

Πλενετε το κρέας και το ρίχνετε και αυτό στο ταψί.

Σε ένα μπολακι ρίχνετε το λάδι, το μέλι,τη μουστάρδα, το χυμό λεμόνιου, τη ρίγανη, το θυμάρι και τα ανακατεύετε καλά να ενωθούν.

Ξεφλουδιζετε και κόβετε σε κομμάτια τα σκορδα και τα προσθέτετε στο ταψί. Περιχύνετε το μείγμα και κάνετε ένα καλό ανακάτεμα και μασαζ στο κρέας, προσθέτετε το νερό.

Αλατοπιπερωνετε και σκεπαζετε το φαγητό με αλουμινοχαρτο όσο το δυνατόν αεροστεγως. Τοποθετείτε το ταψί στο χαμηλό ραφι σε προθερμασμενο φούρνο στους 220 βαθμούς με πάνω κάτω αντιστασεις

Αφήνετε μισή ώρα και στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινοχαρτο και χαμηλωνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα.