Βάζουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, την ντομάτα αφού έχουμε αφαιρέσει τα σπορακια, την μουστάρδα, την σόγια, το μέλι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός

Σε ένα μπολ που κλείνει αεροστεγως ρίχνουμε την μισή μαρινάδα και βάζουμε το κοτόπουλο, ρίχνουμε και την υπόλοιπη μαρινάδα να καλυφθεί ολόκληρο. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ

Σε ένα ταψί ρίχνουμε όλο το κοτόπουλο μαζί με την μαρινάδα, προσθέτουμε λίγο νερό, να το καλύπτει μέχρι την μέση. Βρεχουμε ένα κομμάτι λαδοκολλα στο μέγεθος του ταψιου και καλύπτουμε με αλουμινοχαρτο. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 1 ώρα.

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα μανιτάρια, το καρότο και την πιπεριά.

Βγάζουμε από τον φούρνο το κοτόπουλο και αφαιρούμε την λαδοκολλα και το αλουμινοχαρτο. Ρίχνουμε τα κομμένα λαχανικά αλατοπιπερωνουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30' λεπτά ακόμα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα

Βράζουμε τα noodles σε μία κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αυτά που έβαλα εγώ ήθελαν 250 ml νερό και βράσιμο για 3' λεπτά. Μόλις βράσουν σερβίρουμε μαζί με το κοτόπουλο και τα λαχανικά

Καλή σας επιτυχία!!!