Ψιλοκοβουμε τις πατάτες πολύ λεπτές κ τις βάζουμε να τηγανιστούν σε μπολικο λάδι σε μέτρια φωτιά να μην γίνουν τσιπς.

Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε στην άκρη κ σοτάρουμε με λίγο λάδι το σπανάκι με το κρεμμυδι πάντα σε χαμηλή φωτιά κ το προσθέτουμε στις πατάτες.

Χτυπάμε τα αυγά,αλατιζουμε κ ρίχνουμε τις πατάτες κ το σπανάκι με το κρεμμυδι στο μείγμα της ομελέτας.

Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν κ αδειαζουμε στο τηγάνι που έχουμε βάλει 2κ.σ.ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Σε χαμηλή φωτιά πάντα κ γυρνάμε με την βοήθεια ενός πιάτου.

Σερβίρουμε με μια σσλατα,η κλασσικά σε ψωμί περασμένο με ντοματα σαν σάντουιτς.