Πλενουμε πολυ καλα το χταποδι και το βαζουμε σε μεγαλη κατσαρολα με νερο να βρασει μεχρι να μαλακωσει. Το στραγγιζουμε και το κοβουμε μικρες μπουκιες.

Σε τηγανι βαζουμε το ελαιολαδο και σωταρουμε το σκορδο τις λιαστες ντοματες και τον ανηθο για λιγο μεχρι να μαλακωσουν

Μετα απο 5' προσθετουμε το ξυδι το χταποδι να ανακατευτουν ολα τα αρωματα για 1-2' και κλεινουμε τη φωτια.

Μολις κρυωσει το αποθηκευουμε σε βαζο με καπακι με ψιλοκομμενο αγγουρακι τουρσι φρεσκοκομμενο ανηθο και το βαζουμε στο ψυγειο μεχρι να το σερβιρουμε. Απιθανος μεζες με ουζακι τσιπουρακι η λευκο κρασακι. Η επιλογη δικη σας. Καλη Σαρακοστη.