Βάζουμε στην κατσαρόλα το αρνί σε μικρά κομμάτια μαζί με το καρότο ολόκληρο με το νερό να βράσει. Ξαφρίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Βράζω στην χύτρα για 35 λεπτά περίπου.

Στην γάστρα βάζω το λάδι και σοτάρω ελαφρώς το σκόρδο το κρεμμύδι με την ντομάτα την κανέλα και τη δάφνη.Προσθέτω την ντομάτα.

Ξεκοκαλίζω (προαιρετικά) το αρνί και σουρώνω τον ζωμό που έβρασε.Συμπληρώνω νερό αν έχει μείνει λίγο και κρατάω τον ζωμό ζεστό.

Προσθέτω το αρνί στη γάστρα με το καρότο λιωμένο με ένα πιρούνι ελαφρώς το σοτάρω και στη συνέχεια προσθέτω τον ζωμό που έχω από το μαγείρεμα του.Το βάζω στον φούρνο που έχω προθερμασμένο στους 200.

Μόλις πάρει να βράσει ρίχνω το γιουβέτσι και αφήνω στον φούρνο περίπου 12-15 λεπτά.

Σερβίρουμε με μπόλικη φέτα τριμμένη.