Χταπόδι ή μοσχιοί με κοφτό μακαρονάκι

Name: Χταπόδι ή μοσχιοί με κοφτό μακαρονάκι
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κιλό χταπόδι φρέσκο ή μοσχιοί (ξαδερφάκι του χταποδιού); 1 μεγάλο κρεμμύδι; 1/2 κ.γλ. κανέλα; 1/2 κ.γλ. γαρύφαλλο; 2-3 κόκκους μπαχάρι; 1 κούπα χυμό ντομάτας ελαφρά συμπυκνωμένο; 1 κ.σ. ζάχαρη; 2 κ.σ. κέτσαπ; 1/2 κούπα ελαιόλαδο; 1/2 κιλό κοφτό μακαρονάκι; λίγος μαϊντανός για το σερβίρισμα; αλάτι; πιπέρι; 1/2 ποτ. κρασιού λευκό κρασί

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Με αυτή την συνταγή το χταπόδι απογειώνεται και οι μοσχιοί σχεδόν το φτάνουν σε γεύση!

Δες περισσότερα

Χταπόδι ή μοσχιοί με κοφτό μακαρονάκι

Areti 🍬 @Areti

Άγιος Στέφανος Αττικής

Με αυτή την συνταγή το χταπόδι απογειώνεται και οι μοσχιοί σχεδόν το φτάνουν σε γεύση!

Υλικά

2 ώρες

4 μερίδες

1 κιλόχταπόδι φρέσκο ή μοσχιοί (ξαδερφάκι του χταποδιού)
1 μεγάλοκρεμμύδι
1/2 κ.γλ.κανέλα
1/2 κ.γλ.γαρύφαλλο
2-3 κόκκουςμπαχάρι
1 κούπαχυμό ντομάτας ελαφρά συμπυκνωμένο
1 κ.σ.ζάχαρη
2 κ.σ.κέτσαπ
1/2 κούπαελαιόλαδο
1/2 κιλόκοφτό μακαρονάκι
λίγος μαϊντανός για το σερβίρισμα
αλάτι
πιπέρι
1/2 ποτ. κρασιούλευκό κρασί

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

2 ώρες

1

Αφού καθαρίσουμε το χταπόδι, το ξεπλένουμε και μ' ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την κουκούλα και σιγά σιγά αφαιρούμε την πέτσα. Έτσι δεν θα μαυρίσει στο βράσιμο. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αν κι εγώ το κάνω κυρίως στο κεφάλι.
2

Κόβουμε το χταπόδι σε μικρές μπουκίτσες.
3

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή καλύτερα σε μια χύτρα.
5

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και μετά από λίγο το χταποδάκι.
6

Μόλις το χταποδάκι ροδίσει λίγο, προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
7

Σβήνουμε με το κρασί. Ήδη η κουζίνα μοσχοβολάει!..
8

Μόλις το κρασί εξατμιστεί λίγο, ρίχνουμε την ντομάτα, το κέτσαπ, την ζάχαρη και λίγο ζεστό νερό απλώς να σκεπάζει όλα τα υλικά. Το χταπόδι θα βγάλει πολύ ζουμί. Θα το χρειαστούμε όμως για να βράσει το μακαρονάκι.
9

Κλείνουμε την κατσαρόλα ή την χύτρα και χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο μόλις πάρει βράση.
10

Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι ή οι μοσχιοί. Δεν πρέπει ούτε να λειώνει, σημάδι ότι παράβρασε, ούτε να είναι μαστιχωτό, σημάδι ότι δεν έχει βράσει καλά. Αν πετύχουμε το σωστό βράσιμο, το φαγητό γίνεται τέλειο!
11

Το χταπόδι θα χρειαστεί από 30-45', οι μοσχιοί οπωσδήποτε 70' στην χύτρα. Στην κατσαρόλα περίπου τον διπλάσιο χρόνο. Εξαρτάται βέβαια κι από το χταπόδι. Σημείωση: στην χύτρα, βάζω πάντα την χαμηλότερη θερμοκρασία στο μάτι. Δεν θέλω να το βιάζω.
12

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κοφτό μακαρονάκι και ανακατεύουμε καλά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
13

Θα χρειαστεί να προσθέσουμε μια με δύο κούπες ζεστό νερό, και δυο κουταλιές ελαιόλαδο για να μην κολλάει. Ανακατεύουμε καλά,κι έχουμε τον νου μας μέχρι να βράσει. Το σβήνουμε όταν το μακαρονάκι είναι al dente, γιατί βράζει μόνο του ακόμα και με σβησμένο μάτι, και δεν θέλουμε να λασπώσει.
14

Δοκιμάζουμε, και προσθέτουμε αλάτι.
15

Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φυσικά φρέσκο τριμμένο πιπέρι. Αν δεν μπορούμε να σερβίρουμε αμέσως, αποσύρουμε από την φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι όταν το μακαρονάκι είναι αρκετά al dente, δηλαδή λίγο αβραστο. Μέχρι να σερβίρουμε θα έχει γίνει. Εννοείται ότι αφήνουμε και αρκετό ζουμί, αλλιώς θα λασπώσει. Αν χρειαστεί δηλαδή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
16

Υ.Γ. Το φρέσκο χταπόδι είναι πολύ ανώτερο σε γεύση από το κατεψυγμένο που πολλές φορές έχει παράξενη ή και καθόλου γεύση. Δεν είναι ακριβότερο (ψάξτε το) και είναι σίγουρα από ελληνικές καθαρές θάλασσες. Τους μοσχιούς τους βρίσκω στην λαϊκή, έχουν την μισή τιμή από το χταπόδι, και αν μαγειρευτούν σωστά, είναι νοστιμότατοι!
17

Καλή επιτυχία!