Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκέτα τα οποία και ζεματίζουμε για μόλις 5 λεπτά. Θέλουμε απλά να μαλακώσουν όχι όμως και να είναι εντελώς έτοιμα.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα και τα ρίχνουμε αρχικά σε κρύο νερό (για να σταματήσει ο βρασμός) και κατόπιν τα αφήνουμε στην άκρη. Θα τα χρειασθούμε στη συνέχεια να τα ενσωματώσουμε και αυτά στη σάλτσα.

Ψιλοκόβουμε το σχινόπρασο και το αφήνουμε στην άκρη να περιμένει και αυτό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε, επίσης, και το κρεμμύδι. Στην άκρη και αυτό.

Καθαρίζουμε και το πράσο και το κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες. Ιδιαίτερη προσοχή να μην έχει χώματα στο εσωτερικό του, ανάμεσα από τις επάλληλες στρώσεις των φύλλων του. Το αφήνουμε και αυτό να περιμένει την ώρα του.

Με όλα τα υλικά έτοιμα και μαζεμένα γύρω μας (έτσι είναι πιο εύκολος ο συντονισμός μας) περνούμε στην ετοιμασία της “βάσης” της σάλτσας. Ανεβάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μία εστία (μεγάλο γιατί αργότερα θα ρίξουμε μέσα τα ζυμαρικά) και, σε δυνατούτσικη φωτιά (στο 6 με 6,5 σε κλίμακα που φθάνει στο 9), ζεσταίνουμε 4 κουταλιές (60 ml) ελαιόλαδο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά (στο 3 με 3,5), προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, αλλά και το πράσο σε ροδέλες και τα μαλακώνουμε σε αυτή τη γλυκιά φωτιά για 5-6 λεπτά.

Στο τέλος αυτού του χρόνου προσθέτουμε το γάλα και,

.στην ίδια χαμηλή ένταση, μαγειρεύουμε με σκεπασμένο το τηγάνι, για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε για να μη κολλήσουν αλλά και για να μαγειρευθούν ομοιόμορφα.

Όσο μαλακώνουν τα πράσα (μόλις περάσει το 10λεπτο) ανεβάζουμε μία κατσαρόλα σε ένα άλλο μάτι, να βράσει το νερό για τα ζυμαρικά. Το κλασσικό πιάτο θέλει μικρές ριγέ πένες (pennette rigate), μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και άλλες μορφές μικρών κοντόσχημων ζυμαρικών, όπως τριβελάκι, φαρφάλες, ή tortellini, όπως εδώ, για παράδειγμα. Βάζουμε μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό να βράσει

.και, μόλις δούμε να κοχλάζει έντονα (σε ένα 5λεπτο περίπου), ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας (τορτελίνι εδώ) να βράσουν.

Όταν μαλακώσουν, βγάζουμε τα πράσα και το κρεμμύδι με τρυπητή κουτάλα και, αφού προσθέσουμε άλλη μία γεμάτη κουταλιά ελαιόλαδο, ανεβάζουμε την ένταση στο μάτι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (στο 6 με 6,5 σε κλίμακα που φθάνει στο 9),

.και βάζουμε στο τηγάνι για να λιώσει το φρέσκο βούτυρο. Προσθέτουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο και στη συνέχεια τον σολομό, ολόκληρο το φιλέτο, με το δέρμα του προς κάτω. Τον αφήνουμε σε αυτή τη θέση για 3 με 4 λεπτά τουλάχιστον. Θέλουμε να τσιγαριστεί το δέρμα του, να καλοψηθεί όλη η κάτω πλευρά.

Τον γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και, όσο ψήνεται από εκεί, αφαιρούμε την πετσούλα του κομματιού (βγαίνει πολύ εύκολα, με ένα απλό τράβηγμα). Αφού βγάλουμε λοιπόν την πέτσα, συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα δύο λεπτά να ροδίσει καλά,

.και τον γυρίζουμε κατόπιν για τελευταία φορά, να ψηθεί και εκείνη χωρίς την “προστασία” της πέτσας. Όταν δούμε να έχει πάρει χρώμα και εκείνη, είναι έτοιμος. Συνολικά θα μας πάρει 8-9 λεπτά περίπου.

Πάμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Προσθέτουμε τη βότκα (εδώ Sambuca) στο τηγάνι με τον σολομό, δυναμώνουμε την ένταση και περιμένουμε να εξατμισθεί το αλκοολούχο μέρος της και να μείνουν μόνον τα αρώματά της.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για να ενωθεί με τη βότκα και το μαλακωμένο πράσο δημιουργώντας, μαζί και με το ελαιόλαδο, τη σάλτσα του φαγητού.

Σε δυο λεπτά και καθώς πήζει η σάλτσα, προσθέτουμε και τα μαλακωμένα πράσο και κρεμμύδι,

.καθώς και τα μπουκέτα του μπρόκολου, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε.

Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τα ζυμαρικά. Εάν έχετε ακολουθήσει τη σειρά των βημάτων και τους χρόνους, κάπου εδώ θα πρέπει να είναι έτοιμα και τα ζυμαρικά. Με τρυπητή κουτάλα και χωρίς να τα στραγγίσουμε, τα μεταφέρουμε από την κατσαρόλα στο τηγάνι, έτσι όπως είναι, με την υγρασία τους. Με το άμυλο που κουβαλάει μαζί της, θα βοηθήσει στο δέσιμο της σάλτσας.

Ανακατεύουμε καλά για ένα λεπτό, πάντα πάνω στο μάτι που θερμαίνεται, σπάζοντας τον σολομό σε κομμάτια.

Σερβίρουμε σε πιάτα πασπαλίζοντας με το σχινόπρασο και απολαμβάνουμε ένα υπέροχο πιάτο, όλο γεύση και αρώματα.

Και μη φαντασθείτε ότι εκείνη την πετσούλα που βγάλαμε από το ψάρι θα την πετάξουμε. Η αφαίρεσή της ήταν πολύ απλή υπόθεση, ένα απλό τράβηγμα αρκούσε.

Η μία πλευρά της είναι ήδη ροδισμένη, θα τη ρίξουμε λοιπόν στο τηγάνι και, ενώ τηγανίζουμε το σολομό, την ξεροψήνουμε και αυτήν μέσα στο καυτό βούτυρο, με την άλλη πλευρά προς τα κάτω. ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ!!!