Ζεματάμε τα λουκάνικα και τα βάζουμε σε σουρωτήρι.

Φτιάχνουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ. Λειώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει καφέ. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα και ανακατεύομε συνέχεια με ένα whisk προσέχοντας να μην σβολιάσει και να μην κολλήσει.

Προσθέτουμε, το μοσχοκάρυδο, διαδοχικά τα τυριά, αλατοπίπερο και το αυγό. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί την διορθώνουμε. Την βάζουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο

Χτυπάμε να ενωθούν το γάλα με το αυγό, αλείφουμε τα σφολιατάκια απ’ έξω και τα βάζουμε σε φορμάκια για muffins. Για να μην κολλήσουν μπορείτε να βάλετε λαδόκολλα.

Ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα και τα μοιράζουμε στις βάσεις.

Τις γεμίζουμε με το μίγμα των τυριών τόσο όσο να μην μας ξεχειλίσουν όταν φουσκώσουν.

Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο, αέρα 160ο και βάζουμε τα φορμάκια στην τελευταία σκάλα στην σχάρα. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν
Τρώγονται κατά προτίμηση ζεστά