Πλύνετε τις μελιτζάνες, τυλίξτε τις σε αλουμινόχαρτο μία-μία και ψήστε τις στο φούρνο ή το τζάκι (είναι πιο νόστιμες αν έχουν τη μυρωδιά του κάρβουνου)
Μόλις ψηθούν, αφήστε τις να κρυώσουν μέσα σε μία σακούλα. Η φλούδα τους με αυτό τον τρόπο θα μαλακώσει και θα βγαίνει πολύ πιο εύκολα.

Βάλτε την ψίχα από τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, και ρίξτε όλα τα υπόλοιπα υλικά που αναφέρουμε παραπάνω.
Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε να δείτε αν είναι εντάξει στο αλάτι και το ξύδι, βάλτε το σκεύος στο ψυγείο για 2-

3 ώρες να παγώσει καλά και σερβίρετε!