Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και τις βανίλιες να ζεσταθούν και μόλις αρχίσει να μυρίζει ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το χυμό, μετά το ξύσμα και το ινδοκάρυδο. Τέλος προσθέτουμε και το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει ο χαλβάς.

Δεν αφήνουμε να γίνει πολύ σφιχτός γιατί θα πήξει κι’ άλλο όταν κρυώσει. Αδειάζουμε σε ταψάκι και πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο ινδοκάρυδο.