Ραντίζουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνουμε και το γυρνάμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα.

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρασί και τον μοσχαρίσιο ζωμό και το αφήνουμε να βράσει.

Μόλις μαλακώσει το κοτόπουλο, ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά (ανάλογα με το πόσο ζουμερό θέλουμε να γίνει το φαγητό μας).

Προσθέτουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να δέσουν τα υλικά.

Tip: Το φαγητό αυτό το μαγείρεψα ως μέρος διατροφής χαμηλής σε υδατάνθρακες οπότε το σέρβιρα μόνο με πράσινη σαλάτα. Εναλλακτικά, ταιριάζει πολύ με ρύζι ή πένες.