Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αφού ροδίσουν ελαφρώς προσθέτουμε το κρέας.

Σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές το αρνάκι, έτσι ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα για 6'-7'. Αλατοπιπερώνουμε καλά. Σβήνουμε με κρασί.

Μόλις εξατμιστεί ελαφρώς το αλκοόλ, συμπληρώνουμε βραστό νερό τόσο όσο θα σκεπάσει σχεδόν το κρέας. Βράζουμε με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά, για περίπου 1 με 1 1/2 ώρα. Το κρέας θα είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από το κόκκαλο.

Εντωμεταξύ και μέχρι να βράσει το κρέας, πλένουμε και καθαρίζουμε τα μαρούλια μας. Τα στραγγίζουμε καλά. Σε μια λαμαρίνα του φούρνου, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια (σαν να κόβουμε μια χοντροκομμένη σαλάτα μαρούλι). Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Πλένουμε το άνηθο.

Μόλις το κρέας μας είναι έτοιμο, δοκιμάζουμε το ζουμάκι. Αν χρειασθεί συμπληρώνουμε αλατοπίπερο. Ρίχνουμε διαδοχικά τα κομμένα μαρούλια, τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόβουμε το φρέσκο άνηθο. Ανακατεύουμε με τη ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το βράσιμο πάντα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν καλά τα μαρούλια μας (περίπου 15'-20') ακόμα

Προς το τέλος του βρασμού χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο (στην ουσία σιγοβράζουμε το φαγητό). Με μια κουτάλα, αφαιρούμε σε ένα φλυτζάνι ζουμί από το φαγητό μας για να το προσθέσουμε στο αυγολέμονο.

Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι. Σε ένα μέτριου μεγέθους μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός ή με το πιρούνι (για όποιον θέλει να κάνει και λίγο γυμναστική) το ασπράδι να ασπρίσει και αφρατέψει καλά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τον κρόκο. Συνεχίζουμε το χτύπημα και ρίχνουμε σταδιακά και λίγο λίγο το χυμό λεμονιού προσέχοντας μην μας "κόψει' το αυγολέμονο.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το ζουμί από το φαγητό, χτυπώντας ταυτόχρονα με το μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού το αυγολέμονο μας είναι έτοιμο, περιχύνουμε πάνω από το φαγητό και ΔΕΝ ανακατεύουμε και ΔΕΝ κλείνουμε το καπάκι για να μην μας "κόψει" το αυγολέμονο.

Κουνάμε ελαφρώς από τα χερούλια την κατσαρόλα κυκλικά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Αφήνουμε 1'-2' λεπτά να βράσει και αποσύρουμε από την εστία. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό

Συμβουλή. Μπορείτε να ετοιμάσετε το φρικασέ από το πρωί μέχρι και το στάδιο των μαρουλιών και να αυγοκόψετε το φαγητό αργά το απόγευμα πριν την Ανάσταση έτσι ώστε να είναι φρέσκο. Σερβίρουμε με όλα τα υπόλοιπα καλούδια που προστάζει η παράδοση.

Καλή σας απόλαυση